淮扬菜菜谱的制作技巧和秘诀
淮扬菜菜谱的制作技巧和秘诀
说起淮扬菜，很多人都是十分的熟悉的，但是对于淮扬菜真的就要到淮扬去食用吗，其实不然，在家就可以制作了，以下是学习啦小编为你整理的淮扬菜菜谱的制作，希望能帮到你。
淮扬菜菜谱的制作：龙王献宝
原料：澳洲龙虾一只(2斤)，鸡蛋400克，牛奶200克，空心煎堆12个，松子50克，玉米粒100克，马蹄50克。
做法：
1、澳洲龙虾取净肉，起片，稍腌备用;头尾蒸熟，放盘中。
2、鸡蛋取蛋清，加牛奶调匀后，下油锅滑出芙蓉。
3、龙虾肉下油锅滑熟后，加芙蓉一起炒匀，装盘，撒金箔。
4、松子、玉米、马蹄炒熟后，装入空心煎堆里，围在盘边即可。
淮扬菜菜谱的制作：上汤参茸炖绣球
原料：内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵。
做法：
1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。
2、放水中过滤两遍，去净碎料。
3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上汤做法：老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。
淮扬菜菜谱的制作：咖喱虾球伴五彩小馒头
原料：野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。
做法：
1、野生花虾去壳，取净肉，冲水备用。
2、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。
3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。
五彩小馒头做法：绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉，四种不同的粉分开和面，搓细条，然后放一起搓成条，蒸熟剪段即可。
淮扬菜菜谱的制作：85度安格斯牛肋排
原料：安格斯牛肋排一条(约1000克)，西兰花300克，百里香50克，雪梨50克，葱姜蒜各10克。
做法：
1、葱姜蒜斩碎，雪梨切碎，加蚝油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌匀。
2、把牛肋排放入腌料中，铺上百里香，腌10小时。
3、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。
4、西兰花炒熟装盘，牛肋排改刀装盘，原汁加黑椒酱调匀，打汁，划盘上即可。
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