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家常红烧肉的好吃做法与技巧

时间: 春燕1108 分享

家常红烧肉的好吃做法与技巧

  很多人都喜欢食用红烧肉,因为其中鲜甜的酱汁,还是因为其美味的肉质,那么如果想要制作好吃的家常红烧肉应该如何制作才好呢?以下是学习啦小编为你整理的家常红烧肉的做法,希望能帮到你。

  家常红烧肉的做法

  老弄堂红烧肉

  原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。

  调料:色拉油1千克(约耗120克),葱、姜各20克,老抽10克,白糖250克,黄酒600克,味精7克,黄油30克,A料(东古一品鲜5克,味精、白糖、盐各2克),清汤50克,湿淀粉8克。

  制作:

  1.净锅注入水,将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水,捞出吸干水分。

  2.净锅烧热,放入色拉油50克,放入葱、姜煸香,倒入焯水后的五花肉,小火煸炒至出油,加老抽、白糖、黄酒、清水,大火烧开后转小火加盖,小火煨制约90分钟,待其肉质酥而不烂,再加入味精5克,开旺火收汁,盛入器皿中,用清炒的菜心点缀。

  3.取净锅一只烧热,下入黄油,熬化后倒入洗净的松茸(一切为二),小火煸炒至呈金黄色,加入A料炒至入昧,即可盛入盘中。

  4.净锅烧热,倒入剩余的色拉油,烧至三四成热时,倒入虾仁,小火滑油至虾仁七成熟,捞出控油。

  5.净锅清汤烧沸,加味精2克调味,倒入虾仁,中火翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,出锅后放在松茸的中间。

  外婆红烧肉

  五花肉的初加工:

  1、三层带皮五花肉5000克改刀成十件方形大块,冲去血水,放入加有白酒的清水中,中火汆烫5分钟,捞出冲去表面浮沫,在肉皮表面扎出数个小孔,抹上老抽备用。

  2、锅入猪油500克烧至五成热,肉皮朝下放入五花肉块小火煎1分钟,待肉皮上色,再慢慢煸炒至肉块金黄、部分油脂溢出,将锅中的油倒出,放入葱段、姜片各100克,倒入沸水没过肉块三指,加黄酒800克、香醋80克大火煮5分钟,撇去锅中的浮沫,加冰糖500克、老抽60克,大火烧开转小火焖40分钟,关火备用。

  咸鱼的初加工:咸鱼1000克放入加有葱姜的清水中浸泡至软,取出沥干水分改刀成块,放入托盘,加葱段、姜片各60克大火蒸20分钟,取出备用。

  笋干的初加工:笋干1000克放入温水泡开,沥干水分,加葱段、姜片各80克、白酒40克拌匀,放入托盘蒸20分钟,取出沥干备用。

  制作流程:每100克笋干垫入一个砂煲,摆入一块烧好的肉,四周围上咸鱼4块,浇入烧肉原汤200克,用剪刀在五花肉上横竖各剪2下,覆膜再蒸90分钟,走菜时取出点缀葱丝、红椒丝即可。

  红烧肉的美味做法

  一品宫廷肉

  原料:五花肉500克、葱姜少许、白芷、白寇、八角、香叶、桂皮、香叶、丁香、各2克。

  调料:蜂蜜2克、麦芽糖2克、冰糖10克、生抽、盐少许。

  做法:

  五花肉放笼屉蒸至八成熟,肉皮上淋上白酒点火烧1分钟,洗净改刀正方形块,取两张竹网放入以上的配料用竹签固定放在砂锅底,以次整齐放入肉块加入以上调料,放花雕黄酒淹没肉块(不要水)小火煨2小时,装入容器即可。

  酒鬼红烧肉

  主料:五花肉350克。

  辅料:土豆200克,小米辣15克,酒鬼花生20克(把花生用盐水加一点十三香泡3个小时左右,捞出花生放入烤箱,把烤箱温度定在160度烤15分钟,关掉烤箱,不要把花生拿出来,直到烤箱没有热度取出即可),芝麻5克。

  调料:泰国鸡酱25克,湖南辣椒酱15克,大红浙醋5克,精盐5克,味精3克,蚝油10克,花椒油5克。

  制法:

  1、土豆去皮切成银针丝,酒鬼花生拍细备用。

  2、猪五花肉切成1.5厘米见方的块,入锅中汆水捞出,再入川式卤水中卤熟备用。

  3、锅入油烧至六成热时下入土豆丝炸至金黄色捞出待用。油温再次升至六成热时,下入五花肉复炸后捞出。

  4、锅置火上放入色拉油50克,下入小米辣、泰国鸡酱、辣椒酱炒香,下入蚝油,再下五花肉翻炒均匀,加入鲜汤,放盐、味精调味收至快干时,加入大红浙醋、花椒油、花生碎、熟芝麻炒匀装盘,周围撒炸好的土豆丝。

  红烧肉的好吃做法

  日式红烧肉

  原料:去皮五花肉500克,酱油适量,大葱1根,干辣椒20克,冰糖1000克,木鱼素20克,味醂200克。

  制法:将去皮五花肉切成5厘米见方的块,入净平底锅煎至金黄待用;锅入适量清水烧开,下煎过的五花肉,依次放入大葱、干辣椒、冰糖、木鱼素、味醂、酱油,烧开后转小火炖2小时~4小时,收汁,将红烧肉装盘即可。

  制作关键:酱油最后放入,以免成品颜色发黑。

  霸王红烧肉

  提前预制:

  1、三线五花肉(五花肉要经过高压、煨制才能达到粑烂的出品效果,选用三线五花肉可以防止肉块脱层不成形)5斤清洗干净,改刀成1.5厘米见方的块,入六成热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈金黄即可捞出沥油。

  2、锅入猪油100克、菜籽油50克烧至四成热,下姜蒜末各20克煸干水分、香气逸出,加郫县豆瓣碎100克、火锅底料50克、花椒面10克、八角、桂皮、香叶各少许小火推炒均匀,倒入步骤1中的五花肉块煸出油分,添高汤没过肉块,调入蚝油20克、味精15克、鸡精、盐各10克翻匀,大火烧开至汤汁色泽红亮后倒入高压锅,中火压6分钟后,放汽揭盖,转小火继续煨5分钟即成。

  走菜流程:

  1、冷冻薯条100克(成品)入五成热油炸至金黄酥脆,捞出沥油待用。

  2、特制一等小麦粉1250克、特级生粉480克、三象牌糯米粉80克、吉士粉80克、泡打粉60克、干酵母20克加适量清水搅匀成稠稀均匀的脆炸糊,放入五花肉块200克裹匀。

  3、锅入宽油烧至六成热,下入裹糊五花肉炸至金黄酥脆,倒出余油;接着下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香,下香辣酥20克煸至香气逸出,倒入炸好的五花肉和薯条炒匀,调入麻辣椒盐5克、白糖3克,起锅前撒葱花15克略翻即可出锅。

  麻辣椒盐制作:辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋,加炒热的盐300克搅匀即成。

  制作关键:

  1、炸红烧肉时油温不能太低,否则浸油时间太长,口感过于油腻。

  2、红烧肉油炸后要把余油全部倒出再添料炒香,因红烧肉、香辣酥等都含有油分,如此操作可以防止成菜油分过多。

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