家常面食的制作秘诀与步骤
家常面食的制作秘诀与步骤
面食一般都是经过厨师的手上烹饪完成的，但是有时在如果想要自己在家亲手制作出好吃的食谱的话，你知道应该如何制作出好吃的美味佳肴吗?以下是学习啦小编为你整理的家常面食的制作，希望能帮到你。
家常面食的制作
芹菜虾仁鲜肉锅贴
材料：面粉200g、虾仁120g、猪肉馅180g、芹菜100g、食盐1勺、味精1小勺、香油2大勺、蚝油1大勺、白胡椒粉1小勺、开水25g、冷水100g
做法
1.芹菜洗净切碎，鲜虾去壳洗净剁碎，准备好猪肉末;
2.将所有馅料放入容器中并加入适量盐、味精、香油、蚝油、白胡椒粉;
3.用筷子绕圈朝一个方向搅拌上劲即可;
4.面皮及包馅：面粉约200克左右、开水25克、冷水100克左右，首先将面粉置容器中，倒入开水搅拌成松散的小面团，再加入冷水和成软硬适中的半烫面团，常温松弛20分钟左右;
5.松弛好的面团外表光滑且具很好的延展性;
6.将面团搓成长条状分割成均匀的小面团再按扁;
7.擀成饺子皮状;
8.依次取适量馅料放到饺子皮中间;
9.将面皮两面对折捏紧，稍微用力拉长捏好面皮的边缘向下轻压，黏紧后呈长条状;
10.取不粘锅注入适量食用油，依次将锅贴生坯摆放置锅中，中火加热使锅贴微微形成薄壳状;
11.接着倒入面粉水，面粉水一定要完全融入锅贴;
12.盖上锅盖继续用中火煎约9分钟左右即可。
技巧
1.调馅时芝麻香油稍微多放一点特别香，而且使肉馅嫩滑呢;
2.当锅内出现滋滋的响声时，表示水分即将煎干，打开锅盖看一下，呈现金黄即可熄火。
猪肉木耳包子
材料：面粉500g、猪肉馅400g、黑木耳100g、花椒油3汤匙、香油1汤匙、精盐1小勺、葱1根、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1小勺、酵母粉5g、十三香2小勺、水280g、绵白糖10g
做法
1.酵母粉用水融解，加入白糖，搅拌均匀;
2.加入面粉;
3.揉成面团，室温饧发30分钟;
4.利用饧面的时间制作馅料：猪肉馅中加入1汤匙蚝油和2汤匙酱油，顺一个方向搅拌均匀;
5.加入大葱末;
6.将花椒油倒在大葱末上，拌匀;
7.然后与猪肉馅拌匀;
8.加入搅碎的黑木耳;
9.加入1小勺姜粉、2小勺十三香、1汤匙香油和1小勺盐，搅拌均匀，馅料就完成了;
10.将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成小剂子;
11.擀成包子皮;
12.加入馅料;
13.捏成包子;
14.将所有的包子全部包好;
15.入蒸锅，二发15分钟;
16.然后大火烧开锅，转中火，蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。
家常面食的制作方法
奶香红薯窝头
材料：红薯1个、玉米面(黄)150g、奶粉50g、白糖15g、水1大匙
做法
1.红薯去皮切片;
2.将红薯放入微波炉叮熟;
3.然后将红薯放入保鲜袋中用擀面杖压成红薯泥;
4.玉米面，奶粉，白糖加入碗中;
5.混合均匀;
6.放入红薯泥;
7.混合拌匀;
8.然后倒入热水;
9.揉成面团;
10.搓成长条形;
11.然后分成等份;
12.将每份搓成圆锥形;
13.将底部捏一个洞;
14.全部做好;
15.蒸锅上汽后放入;
16.蒸二十分钟即可。
麻酱肉烧饼
材料：面粉300g、猪肉馅200g、酵母粉2g、泡打粉1g、绵白糖5g、芝麻酱2汤匙、大葱1根、香油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、芝麻适量、椒盐适量、冬瓜170g、食油适量
做法
1.酵母粉用水融解，加入白糖和10克油搅拌均匀;
2.加入面粉和泡打粉;
3.用筷子搅拌成絮状;
4.揉成团，饧10分钟;
5.然后再揉一扁，直到面团，变得光滑细腻，再饧发20分钟;
6.猪肉馅中依次加入酱油和蚝油，顺一个方向搅拌均匀;
7.加入葱末，上面倒上香油;
8.搅拌均匀，馅料就做好了;
9.2汤匙芝麻酱中加入1汤匙香油和1小勺椒盐，搅拌均匀;
10.饧发好的面团;
11.将饧发好的面团擀成薄面片;
12.均匀抹上芝麻酱;
13.从一头卷起;
14.揪成12个小剂子;
15.取一个剂子，按扁;
16.加入肉馅;
17.均匀收口;
18.全部都做好，饧发10分钟;
19.将烧饼坯表面刷一层水，沾上芝麻;
20.电饼铛预热下盘，放入烧饼坯，带芝麻的一面朝下，烙1分钟;
21.然后翻面，再烙1分钟，至烧饼定型;
22.入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤15分钟;
23.烤好的烧饼，变得鼓鼓的。
家常面食的制作秘诀
胡萝卜全麦馒头
材料：低筋面粉200g、全麦面粉30g、细砂糖45g、酵母3g、水适量、胡萝卜汁110g
做法
1.全部材料放进面包机桶内，进行搅拌;
2.一个程序以后，面揉好了，进行一发;
3.面团发至两倍大小;
4.面团进行排气，用擀面杖反复擀平再折叠，至面团光滑，细腻;
5.重复的折叠，擀平，直至面团光滑不粘，这个步骤很重要;
6.最后将面团擀平，从一头卷过去;
7.卷成一长条状;
8.卷好以后用锋利的刀切成大小均匀的小团团，均匀地码在蒸笼上;
9.冷水加入到锅中，蒸笼放上，盖上锅盖进行二发，大约20分钟，看到馒头涨大，开中火10分钟，关火，在让馒头在锅中留5分钟再掀开锅盖。
生煎包
材料：面粉250g、水130g、酵母3g、猪肉馅250g、猪皮250g、酱油1大勺、鸡蛋1个、食盐1小勺、糖3小勺、料酒1勺、葱1/2根、姜1小块、小葱适量、黑芝麻适量、白芝麻适量、水适量
做法
1.准备材料
2.猪皮洗干净拔毛神马的，随便哪个肉摊都能买到，买白白净净的那种哈;
3.加入水，没过猪皮即可，如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒;
4.煮开后撇去浮沫;
5.熬煮两个小时以上，猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了;
6.猪皮不要哈，把汤过滤一下，装入饭盒中这样最后比较好切，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作，汤过夜后会凝结的很好;
7.下面开始制作包子，首先制作包子皮，找个大盆放入面粉;
8.加入酵母和水和面，揉匀即可，将面团盖上湿布醒半个小时左右;
9.醒面团的时候，制作肉馅，首先准备好所有材料，拿出前一天制作好的肉皮冻;
10.肉皮冻刮去上面的浮油，倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻，满满的胶原蛋白哦;
11.切块备用~如果肉皮冻煮得比较多，可以只用一半，剩下的密封冷藏保存，留作下次再用;
12.将肉馅所有材料放入盆中，搅拌均匀，这里要说的是糖我放了三勺，比较多哈，生煎包子就是要甜甜的;
13.最后将肉皮冻放入，搅拌均匀，保证每个包子中都有一定量的肉皮冻，这样才能出汤;
14.面团醒好了，搓长条做剂子，大概每个20克，可按照自己习惯更改和做饺子时候差不多;
15.擀皮，包包子~收口要紧，不然一会煎的时候会漏汤;
16.排排坐吃果果的小包子们;
17.使用平底不粘锅，倒入适量油，将包子排入锅中，微煎一会;
18.倒入适量水，水的量大概以能铺满整个锅底为宜，盖上盖子;
19.水散的差不多了，包子就煎好了，放入水后大概五分钟左右，看包子是否煎好，第一可以看水消失，第二可以轻轻翻起包子，底部焦黄就差不多了，火候把握还是要练几次的，出锅前撒上黑白芝麻和小葱，就完成啦!
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