如何做出香嫩多汁的猪肋排

如何做出香嫩多汁的猪肋排

　　猪肋排对于肉食爱好者来说，大大口吃特别爽!想要做出美味多汁的猪肋排，只要掌握好一些小诀窍，不仅能做出色泽漂亮，口感浓郁的美食。一起来学一学吧!

　　鲜嫩多汁猪肋排

　　食材：

　　做法：

　　500克猪肋排改刀成四指宽的长条;

　　2. 用35克黄砂糖加7克甜椒粉、8克大蒜粉、6克黑胡椒粉、50克盐，做一个腌料，均匀撒在肋排上，腌1个小时(500克肋排用10克腌料即可);

　　3. 将100克黄油、2克黑胡椒粉、60毫升李派林喼汁、50毫升生抽、180克番茄沙司、少许蒜末、200克黄砂糖、200毫升枫糖浆、150毫升苹果醋、200克赤味噌混合，用中火慢慢煮开后用小火熬15分钟，搅拌均匀后，放凉(500克肋排用30克酱汁即可);

　　4. 在腌渍好的肋排上均匀刷上酱汁，盖上锡箔纸，等烤箱预热到150度，先烤40分钟，然后取出来，把烤出来的肉汁均匀刷在肋排上，使肋排全身保持湿润，再放回烤箱，用150度继续烤40分钟;

　　5. 取200克新鲜豌豆，在沸盐水中焯熟，捞出沥干;

　　6. 装盘，最下面放煮好的豌豆，然后摆上肋排，最后撒一点压碎的芥末青豆即可。

　　薄荷蜜汁烤肋排

　　材料

　　酱油，鱼露，料酒(白酒)，番茄酱，蚝油，红糖，蜂蜜，食用油，老抽，现磨黑胡椒粒，意大利综合香料少许，薄荷，甜椒，蘑菇，苦苴

　　做法

　　1.排骨用酱油(东古酱油我的最爱，味道一流)、鱼露、料酒(白酒)、番茄酱(可以增加颜色)蚝油、糖(最好用红糖，可以增加色泽)、蜂蜜(蜂蜜用温水调开)、放入一点食用油、喜欢颜色深一点的可酌量放一点老抽、现磨黑胡椒粒、意大利综合香料少许(没有也可以)涂上。

　　2.加放了薄荷，(因为是蜜汁烤肋排，吃多了会有点腻，薄荷会让你有清爽的感觉，越吃越想吃。)把薄荷叶切成小段，和其他调味料涂在排骨上作按摩。包上保鲜膜，腌渍2-3个小时。

　　3.腌渍完成后表面再刷蜂蜜水和油，撒上胡椒。把排骨放到包上锡纸的烤盘里，再稍微浇点汁在上面(量不要太多)，放入烤箱200度中层20-25分钟(烤箱200度提前预热10分钟)。

　　4.烤到15-20分钟的时候，再刷一遍腌渍时候剩下的酱汁，继续烤5分钟噢噢(一开始肉面朝下放，烤15分钟的时候注意翻面，肉朝上放)

　　5.烤好的排骨表面淋上烤盘里剩下的烤汁并用甜椒和蘑菇、苦苴、薄荷作装饰，撒上现磨胡椒，薄荷蜜汁烤肋排完成

　　红酒牛肋排

　　材料

　　牛肋排500公克，洋菇100克，红萝卜100克，蕃茄1/2个，洋葱1/2个，沙拉油50㏄，盐1茶匙，蕃茄酱2茶匙，糖1茶匙，红酒50㏄，水1000㏄，太白粉少许，红酒250㏄，洋葱1/3个，红萝卜100克，西洋芹80克，蒜头3颗，月桂叶5片

　　做法

　　1.先将腌料的蔬菜切成细丝，蒜头拍碎加入，接着红酒、月桂叶放入;再开始腌牛肉，牛肋肉可用保鲜膜封好，放置冰箱冷藏腌至隔夜。

　　2.取出己腌好的牛肋肉用平底锅烧，用八成热的油将牛肉煎至焦黄即可。煎好的牛肉先盛起放一旁备用。

　　3.接着再倒少许油入锅，煸炒蒜头、洋葱，再加水和蕃茄，用大火煮开。最后将所有材料倒入不锈钢锅中，加入调味料及腌牛肉的红酒汁，以小火炖煮1小时。此时再倒一些红酒，把洋菇、红萝卜加入一起炖煮。煮到汤汁剩下少许时，即可捞起牛肉，切成小块放盘。

　　4.将剩余汤汁勾欠(加入少许太白粉)淋上即可。

　　柠汁黑胡椒肋排

　　材料

　　肋排1斤，黑胡椒粉适量，盐适量，红酒适量，白糖适量，黄糖适量，蜂蜜或麦芽糖适量，番茄酱适量，叉烧酱适量，孜然适量，芝麻适量，柠檬半个

　　做法

　　1.用酱油，盐，黑胡椒，红酒，孜然，蚝油，黄糖，麦芽糖(或蜂蜜)混合的调料倒入洗净的排骨拌匀。

　　2.封上保鲜膜，搁冰箱里腌制一晚，让排骨好好入味。

　　3.第二天烤酱的准备：番茄酱，叉烧酱，白糖，黄糖，蜂蜜，还有适量的红酒及芝麻...

　　4.材料混合即成很关键的烤酱，可以准备的稍多些，下面要刷3次

　　5.腌制好的排骨上锅蒸大约20分钟后刷第一遍酱料。

　　6.烤盘铺好锡纸准备。

　　7.来~刷好酱料的排排队，要留空间，不要贴的太紧。

　　8.入烤箱220°c烤制20分钟先。

　　9.取出，刷酱第二次。

　　10.如此反复3次...

　　11.新鲜出炉。

　　12.挤落柠檬汁就OK啦~

　　小诀窍

　　1.肋排要选用猪前肋，因为相对猪后肋，前肋肉质更多、更紧实一点。 此外，肉要尽量选粉色，粉色的肉相对比较新鲜。 2.除了肋排，我还烤了些瘦肉，存在冷冻柜里。以后拿来炒菜烧汤都是很好的配料。