东北酱骨头的做法

东北酱骨头的做法

　　酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。以下是学习啦小编为大家整理的关于东北酱骨头的做法，供大家参考!

　　东北酱骨头做法一

　　1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;

　　2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;

　　3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;

　　4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

　　东北酱骨头做法二

　　1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水;

　　2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包;

　　3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀;

　　4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头;

　　5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火;

　　6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

　　东北酱骨头做法三

　　1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。

　　2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。

　　3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。

　　4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

　　以上三种做法各有优点，前2种做法更适合脊骨和肋骨，第三种比较适合棒骨

　　东北酱骨头做法四

　　1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。

　　2、骨头焯水，打掉浮沫。(焯水时间不宜过长，5分钟左右即可)

　　3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

　　4、酱骨头入清水锅，大火烧开。然后换中小火，加入调料包一起煮，时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨，不好酱，也没有口感。)

　　注意：炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。

　　5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。

　　6、酱汁大火烧开，放入凉骨头。翻炒拌匀。

　　7、开锅后将汤汁收干即可。

　　8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤。