西湖醋鱼的做法推荐

西湖醋鱼的做法推荐

　　西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。　以下是学习啦小编为大家整理的关于西湖醋鱼的做法，供大家参考!

　　西湖醋鱼做法一

　　食材

　　草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。

　　做法

　　1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

　　2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

　　3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

　　4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

　　5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

　　6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可[6] 。

　　西湖醋鱼做法二

　　食材

　　草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量。

　　做法

　　1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

　　2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。

　　3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。

　　4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

　　5.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。

　　6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。[4]

　　西湖醋鱼做法三

　　食材

　　鲈鱼 250克，生粉 100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克。

　　做法

　　1.锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。

　　2.锅内留煮鱼原汤少许，加入糖醋料包烧开，加入水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末即可。[7]

　　西湖醋鱼做法四

　　食材

　　桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。

　　做法

　　1.将桂鱼斜切几刀;

　　2.料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上;

　　3.姜切片，和小葱一起插在刚刚切的地方，再在鱼肚里放入一些葱;

　　4.放入锅里蒸;

　　5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会;

　　6.滗出水，倒入油锅中;

　　7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前加入油、柠檬汁;

　　8.取走鱼身上的姜和葱，淋上刚刚熬好的汁即可。[8]