干炸响铃的做法

干炸响铃的做法

　　干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。以下是学习啦小编为大家整理的关于干炸响铃的做法，供大家参考!

　　干炸响铃的做法一

　　1.将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边(如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化)，然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形(不宜太松或太紧)，并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。

　　2.炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。

　　干炸响铃的做法二

　　1.将精肉剁碎

　　2.去一只碗，将剁碎的精肉、盐放入碗中，搅拌均匀

　　3.把豆腐皮的外面一圈撕开后摊平，在上面撒少许水

　　4.在豆腐皮的一边，留2-3厘米处放上一排肉末

　　5.将肉末卷起来，用剪刀将卷起来的响铃剪成3、4厘米均等的小段

　　6.锅中放入油，油5成热后放入响铃，炸成金黄的取出沥干油装盘，蘸点番茄酱超级好吃

　　烹饪技巧

　　1、多余的边角可以放在菜汤中哦，不能浪费了;

　　2、事先在豆腐皮上洒水是为了能上豆腐皮卷起来不会散了，但是水不要太水哦;

　　3、响铃放入油锅中时，最好是把卷边放在锅底，这样炸起来不会散开。[1]

　　干炸响铃相关典故

　　曾流传着这样一个故事：古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。

　　事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。