冒菜怎么做好吃

冒菜怎么做好吃

　　“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。以下是学习啦小编为大家收集的关于冒菜的做法，供大家参考!

　　冒菜怎么做好吃

　　用料

　　火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋、黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小块、草果1个、香果1个、小茴香1小勺、桂皮1小块、白扣2个、香叶1片、三角1个、胡椒末、花椒、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜。

　　做法

　　准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂锅中放油，炒先豆瓣再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香加入小半锅的高汤，或者清水。

　　放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

　　木耳和火锅粉提前泡软各种菜料洗好、切小块将菜放入熬好的汤底中视菜量，大火5—10分钟，就可以了。

　　碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

　　小贴士

　　1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等;

　　2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。

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　　冒菜制作

　　清油冒菜锅

　　香料配方(底料(料包)

　　八角50克、山奈35克、丁香10克、沙仁13克、草果13克、白芷30克、比波10克、小茴30克、白扣25克、归皮15克。

　　第一步

　　把香料配好、打碎，用清水清泡2-3小时，去杂质，沥干水份待用。

　　第二步

　　炼菜油、煮熟(220℃)(20斤)

　　第三步

　　等油冷却后加入豆瓣(6斤)，小火慢炒，慢炒半小时左右。

　　第四步

　　炒好冷却一下，加入辣椒段(辣度一般3斤，中辣5斤，特辣8斤，剪成小段用水煮开沥干水待用)炒辣味半小时左右。

　　第五步

　　冷却后加入香料炒半小时左右，最后用大火收一下。

　　第六步

　　冷却等2、3天用。

　　延伸阅读

　　冒菜的起源

　　关于冒菜的起源说法有很 多种。冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

　　另外一种三顾冒菜说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厌腥臊，可以练神养血者,莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。

　　在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲;军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的;因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播， 因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。

　　总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。