羊肉汤的做法大全

羊肉汤的做法大全

　　羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。下面是学习啦小编给你整理的羊肉汤的做法大全。

　　一、补血羊肉汤的做法

　　材料

　　药材山药25克、当归15克、黄精15克食材羊肉90克调味料盐适量

　　做法

　　1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。

　　2、药材放入锅内，加适量水煮至沸腾时，放入羊肉;煮熟后，加盐调味即可。

　　药材与食材功效

　　药材：

　　1、山药滋肾益胃、固精养阴，补而不滞、不热不燥。

　　2、当归为妇科圣药，被誉为“血家百病此药通”，具有养血、补血及活血之功效。

　　3、黄精性平味甘，具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药理研究，黄精可以增强人体免疫能力。

　　食材：

　　羊肉甘温偏热，有助阳补精之功效，亦可增强药物的作用。

　　二、单县羊肉汤的做法

　　材料

　　单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克。调料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

　　做法

　　1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

　　2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫。

　　随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

　　3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

　　将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

　　三、当归参芪羊肉汤的做法

　　材料

　　羊肉750克，当归12克，党参，黄芪，大葱，酱，，油，盐，白酒

　　做法

　　1、锅里放水，放白酒、大葱、姜片烧开，放洗干净的羊肉进去焯水。

　　2、焯水之后的羊肉洗干净。

　　3、锅里水倒掉，重新烧热，放油、葱姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。

　　4、加入开水，大火烧开，片刻后移到砂锅。

　　5、当归、党参、黄芪用茶包袋装好(沃尔马有卖)，一起放到锅里炖3个小时左右。

　　6、喝前把大葱和表面的油脂撇掉，放盐调味。汤略带中药味，清香，味道很好。

　　四、淮山羊肉汤的做法

　　材料

　　带皮羊腿肉一斤，新鲜淮山三两去皮切块，北芪党参各25克，红枣若干粒

　　做法

　　1、带皮羊腿肉一斤，用开水汆一下，然后用清水冲干净备用。

　　2、新鲜淮山三两去皮切块(没有新鲜淮山可以用干品一两代替)、北芪党参各25克、红枣若干粒，将所有材料加1500毫升水放砂锅里烧开，转小火慢火熬两到三个小时，待羊肉炖得酥烂，放盐调味便可吃用。