肥肠面的做法大全

肥肠面的做法大全

　　肥肠面是四川著名的汉族传统小吃，属于川菜系。酸辣可口，酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。下面就让学习啦小编给你介绍一下肥肠面的做法大全。

　　一、卤大肠头面线的做法

　　材料

　　卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量

　　做法

　　1.将卤好的大肠头切小段。

　　2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。

　　3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。

　　4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。

　　5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

　　6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

　　二、大肠蚵仔面线的做法

　　材料

　　蚵仔300克，卤大肠250克，红面线180克，鱼羹250克，肉羹250克，虾皮1小把，红葱酥少许，蒜头少许，大骨柴鱼高汤，柴鱼片适量，柴鱼粉适量，酱油，乌醋，地瓜粉，冰糖，盐，香菜，胡椒粉，香油，蒜泥

　　做法

　　1.大骨柴鱼高汤，猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行，就起油锅爆香蒜末，虾皮再下热水，然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓，洗净后沥干，用地瓜粉抓拌返潮，放入热水中川烫捞起备用.

　　2.红葱酥，蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后，就制作放乐扣盒，冷藏备用.红面线过下热水中烫软，剪小段备用.

　　3.肉羹(可放可不放，也可外买)后腿肉切条 (腌料：蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉)前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下，放入热水中烫熟，捞起备用.

　　4.起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤，滚后再加醋，酱油，少许盐，冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段，红葱酥，蒜头酥，肉羹，鱼羹同煮，最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉，香油，即可.

　　三、大肠头面线的做法

　　材料

　　A.红面线120g，高汤1200cc，大肠头300g，青葱3根，老姜片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少许，八角5g，花椒5g，柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量

　　做法

　　1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水沖洗干净备用。

　　2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;青葱切段备用;调味料B调成太白粉水备用。

　　3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。

　　4.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。

　　5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。

　　6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

　　7.放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

　　四、蚵仔猪肠面线的做法

　　材料

　　A.蚵仔150g，地瓜粉适量，B.猪肠200g，红面线120g，高汤1200cc，C.老姜片4片，青葱2根，花椒5g，八角6颗，料理米酒20cc，盐少许，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，香菜适量，胡椒粉适量

　　做法

　　1.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。

　　2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。

　　3.将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水沖洗干净后用滚水汆烫后捞起。

　　4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用。

　　5.老姜切片、青葱切段备用。

　　6.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。

　　7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。

　　8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

　　9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。