鲳鱼的做法大全

鲳鱼的做法大全

　　鲳鱼能益气养血，舒筋利骨。主消化不良;贫血;筋骨酸痛;四肢麻木下面学习啦小编跟你分享一下鲳鱼的做法大全。

　　一、红烧鲳鱼的做法

　　材料

　　鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽

　　做法

　　1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花

　　2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许(上色)，生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可

　　二、清蒸鲳鱼的做法

　　材料

　　鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根

　　调料A料：盐1小匙

　　调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

　　调料C料：酱油1小匙

　　做法

　　1、姜洗净，切片;鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。

　　2、用刀在鱼身两面轻划2刀。

　　3、两面均匀抹上A料。

　　4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。

　　5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。

　　6、倒掉盘中多余汤汁。

　　7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。

　　8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。

　　三、干烧鲳鱼的做法

　　材料

　　鲳鱼，葱，姜，蒜，

　　调料：料酒，酱油，盐，白糖

　　做法

　　1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道;

　　2 葱、姜、蒜切末;

　　3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;

　　4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香;

　　5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中;

　　6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

　　四、泼辣鲳鱼的做法

　　菜谱简介 鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

　　材料

　　鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

　　做法

　　1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。

　　2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。

　　3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

　　4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。

　　5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。

　　6、放入香菇翻炒。

　　7、加水烧开。

　　8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。

　　9、留些汤汁出锅装盘。

　　10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

　　小诀窍

　　花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。