素鸡的做法有哪些

素鸡的做法有哪些

　　素鸡是一种汉族豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。你想了解如何做出可口的素鸡吗?下面学习啦小编跟你分享一下素鸡的做法大全。

　　一、茶香素鸡的做法

　　材料

　　素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖

　　做法

　　1、素鸡洗净切成半公分厚的片。

　　2、锅里放适量油，七成热时，下入素鸡片，正反面煎制金黄色后关火，盛出来把油沥一下。

　　3、汤锅里放适量水跟煎好的素鸡，将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去(茶叶用纱布包住再放入锅内)。

　　4、煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟，汁差不多要收干时关火。

　　二、卤汁素鸡的做法

　　材料

　　素鸡 盐水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 盐

　　做法

　　1:素鸡切片(1CM左右厚度) 盐水方腿(半块)切片 泡椒(3颗) 八角(3颗) 桂皮(一小片)洗净备用

　　2:炒锅烧热放油改中小火 依次放入素鸡煎至两面金黄出锅

　　3:锅内放水烧开(水量足够能没过素鸡就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 盐水方腿 老抽(2汤匙) 白糖 盐 上盖改小火烧10分钟 放入素鸡 上盖改中小火烧10-15分钟即可

　　三、煎焖素鸡的做法

　　材料

　　干黄花菜，黑木耳，素鸡，油，老抽2大匙，盐适量

　　做法

　　1.先将黄花菜和木耳泡发洗净，

　　2.素鸡切片，坐油锅煎，油要比平时炒菜多，用筷子翻将素鸡两面煎略黄就沥油出锅，可分批煎省油些。

　　3.全部煎好后，锅留底油，将黄花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再将煎好的素鸡倒入一起，加水大半碗，加老抽两大匙，盐适量，小火焖一会儿，水差不多快干时加糖一匙，再翻炒一下就可出锅，可留一点汤汁浇在上面更有味些。

　　四、豉汁素鸡的做法

　　菜谱简介 汤汁鲜美，口感柔嫩，适合老人孩子。用料单纯，操作简单。

　　材料

　　中等大小素鸡1扎，葱3根，李锦记蒸鱼豉油2匙，油1斤(实耗1-2两)

　　做法

　　1、把素鸡切成一厘米厚的片。

　　2、锅坐火上，热锅1-2分钟，倒入油，中火烧到油五成熟时，把素鸡放油中炸，全放下后开中小火炸，炸至两面浅黄色、素鸡胖张，即可盛起。

　　3、把余油倒出，留底油，把炸过的素鸡放锅，放李锦记蒸鱼豉油，再放半碗水，盖上锅盖。

　　4、开锅后，小火煨5分钟，使素鸡内汤汁饱和即可。

　　小诀窍

　　1、一定要小火煎炸，素鸡才会胖涨起来，里面才有空隙吸收汤汁。煎炸过的油，还是清亮的，如用大火，势必把素鸡外层炸老，口感既不好，汤汁也煨不进。

　　2、李锦记蒸鱼豉油，味道本来就配比好的，不需要再加其他调料，如需别的口味，可以另外配比。