台湾凤梨酥的做法

台湾凤梨酥的做法

　　台湾凤梨酥，色泽金黄，美味诱人，是宝岛的风味名吃。你喜欢吃台湾凤梨酥吗?你知道台湾凤梨酥要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐台湾凤梨酥的4种美味做法。

　　台湾凤梨酥的好吃做法一

　　台湾凤梨酥的材料

　　无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克

　　台湾凤梨酥的做法

　　1.将奶油与糖粉拌匀后打发

　　2.加入鸡蛋拌匀

　　3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀

　　4.取25克面糰包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克

　　5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中，以八分满为准，面糰太满会在烘烤时膨胀变形。

　　6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。

　　7.烤好之后放凉倒出，便可包装。

　　台湾凤梨酥的好吃做法二

　　台湾凤梨酥的材料

　　酥皮材料(以下可做20个)：

　　黄油： 170克;

　　糖： 70克;

　　鸡蛋： 1个;

　　低筋面粉(cake&pastry flour)： 320克

　　奶粉： 40克

　　盐：1/4 tsp

　　台湾凤梨酥的做法

　　酥皮制作过程如下图：

　　1.将面粉，奶粉和盐混合，过筛备用;

　　2. 室温黄油打发，加入糖，打至右上图颜色发白;

　　3. 加入鸡蛋，打均匀;

　　4. 加入过筛后的粉类，拌成面团

　　凤梨馅的制作如下图：

　　1.将菠萝一整个去皮切小块，用食物处理机打成糊糊;

　　2.将糊糊和冰糖150克加热，熬成中图的粘稠状即可，大约2小时

　　注：中途要经常去搅拌搅拌免得粘底，累死人啦，不知道哪儿有卖现成的凤梨酱?

　　开做：

　　1. 面团分成20份，搓成小团

　　2. 凤梨馅儿捏成20个小球(每个约12克)

　　3. 用包汤圆的方法，将凤梨馅儿包裹起来，收口，搓成一个圆球

　　4. 用50克方形月饼模，将圆球压成方形(因为酥皮比月饼皮厚很多，黄油含量也较多，所以不需要将面团沾粉，直接压就行，不会沾在模具里)

　　烤盘上垫parchment paper， 放入预热190C的烤箱，10分钟后，翻面再烤8分钟即可

　　台湾凤梨酥的好吃做法三

　　台湾凤梨酥的材料

　　黄油130克，高筋面粉30克，低筋面粉175克，凤梨馅400克，糖粉25克，奶粉30克，乳酪粉10克，鸡蛋1个

　　台湾凤梨酥的做法

　　1.烤箱预热到170度)

　　2.先将黄油室温软化，切小粒打散

　　3.加入糖粉一起打发，颜色变浅

　　4.慢慢分次加入蛋液搅打

　　5.打到蛋完全溶进黄油中

　　6.将粉类都过筛，和4混合在一起。即为酥皮

　　7.将馅料分成20克/个，皮分成20克/个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时，有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包，一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外，皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成25克甚至更大一点)

　　8.将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻个，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。(温度视自家炉温而定〕打发(第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打发成至颜色变浅黄。)与所有粉类一起压拌。成面团(酥皮)把面皮分成小块，擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形

　　9.入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状

　　台湾凤梨酥的好吃做法四

　　台湾凤梨酥的材料

　　酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黄油35克，鸡蛋15克，糖10克，盐1/8小勺(一共做了7个皮子)

　　凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠萝(去皮)400克，细砂糖60克，麦芽糖60克(可做14份馅)

　　台湾凤梨酥的做法

　　1.黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发

　　2.倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状

　　3.低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

　　4.用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

　　5.冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明

　　6.菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用

　　7.麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化

　　8.下面开始煮冬瓜，锅中的水烧开后放入冬瓜块

　　9.煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却

　　10.冷却后，用纱布包起来，挤掉水分

　　11.冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

　　12.下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解

　　13.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒

　　14.炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了

　　15.做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用

　　16.下面就是最头疼的一步了，刚开始我也用虎口收馅的方法，可这皮子真是没有延展性，一推就破。只好把皮子弄成两个小皮子，然后对半包，这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂，连续试了三个，不论我按压的多么温柔，都会裂开。于是我也动歪脑筋了，反正怎么能整出来怎么是!

　　17.凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上

　　18.皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实

　　19.倒扣模具，轻轻推出。

　　20.烤箱预热，165度，15分钟左右