菜谱家常菜鸡的做法

菜谱家常菜鸡的做法

　　鸡是湘菜中最普通的食材，可以说没有哪家湘菜餐厅的菜谱里面没有鸡的菜品。传统湘菜里面的五圆整鸡，麻辣仔鸡卖到了世界各地。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜鸡的做法方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜鸡的做法具体如下：

　　1、《白斩鸡的做法：》

　　【主　　料】：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。

　　【辅　　料】：〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克。

　　【制作方法】

　　1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

　　2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

　　2、《家常烤鸡的做法：》

　　【主　　料】：鲜嫩鸡1只。

　　【辅　　料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;

　　②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;

　　③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

　　3、《家常焖鸡的做法：》

　　【主　　料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、

　　【辅　　料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

　　【制作方法】

　　1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

　　2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

　　4、《咖喱鸡翅的做法：》

　　【主　　料】：鸡翅、熟土豆、青豆。

　　【辅　　料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

　　【制作方法】

　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分;

　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

　　5、《辣爆鸡胗的做法：》

　　【主　　料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。

　　【辅　　料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。

　　【制作方法】

　　1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。

　　2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。

　　3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。