菜谱家常菜做法牛肉(2)

菜谱家常菜做法牛肉

　　六、水煮牛肉的做法：

　　材料：牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量

　　做法：

　　1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;

　　2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段;

　　3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;

　　4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面;

　　5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。

　　七、咖喱牛肉的做法：

　　材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜

　　调料：咖喱、盐、黄油、牛奶

　　做法：

　　1、牛肉切块;

　　2、冷水下锅焯去血水;

　　3、土豆切块;

　　4、胡萝卜切块;

　　5、洋葱切块;

　　6、大蒜拍一下，拍碎;

　　7、黄油放入锅中融化;

　　8、放入大蒜炒香;

　　9、放入洋葱炒出香味;

　　10、放入牛肉;

　　11、倒入足量开水;

　　12、倒入适量牛奶;

　　13、放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟;

　　14、放入土豆块和胡萝卜块;

　　15、放盐调味;

　　16、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可;

　　八、小炒黄牛肉的做法：

　　材料：

　　黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

　　做法：

　　1、 做小炒黄牛肉需要的材料;

　　2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;

　　3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末;

　　4、 锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油;

　　5、 锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香;

　　6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可;