菜谱家常鱼做法(2)

菜谱家常鱼做法

　　剁椒鱼头的做法：

　　食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：1)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;2)撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;3)放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;4)锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;5)炸出香味后，将葱油滤出待用;6)捞出葱段和姜片，铺在盘中;7)将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;8)将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;9)再淋上少许香油;10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

　　香煎海鱼干的做法：

　　食材：海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量

　　做法：1)海鱼干用清水泡2-3小时2)准备适量姜末与葱花3)将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟4)取出倒掉盘内的汽水，沥干5)锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎6)煎至两面金黄7)最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下

　　电饼铛烤鱼的做法：

　　食材：活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量

　　做法：1)葱与姜切成丝2)鲫鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味3)芹菜切成段4)青笋切条

　　5)花菜掰成小朵6)金针菇去头7)蒜剁成末8)经过去腥味的鱼放进饼铛里9)煎成两面金黄略带焦干时取出10)锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀11)把蒜，辣椒混合12)炒出香味13)加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。14)把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)进烤箱里烤五分钟左右就完成了。