菜谱姜爆鸭子做法(2)

菜谱姜爆鸭子做法

　　五味香辣鸭的做法：

　　材料

　　鸭子半只1000克配料：火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣香料：山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个 调料：食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量

　　做法

　　1、鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥。

　　2、洗好的鸭肉控干水分备用。如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味。

　　3、起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。八角、花椒、桂皮过油炸后更香。

　　4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。

　　5、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。

　　6、下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

　　7、加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

　　8、待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。

　　9、煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。

　　10、翻炒几下即可出锅。

　　小诀窍

　　1、鸭肉在焯血水时，里面加入几片拍碎的生姜和葱结，这样能更好的去腥，增加鲜美。

　　2、在热油煸姜片的同时，把八角、桂皮、花椒放进去一起炸，着更香。但要在油还没热时加入，一面油温过高，一下去就焦了，着不但不香，还会给成菜带来微苦。

　　3、食盐不要加得过早，待煮至大火收汁时再加入，这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮，味道也更鲜美。

　　4、加入适量鲜蔬，不但能增加色彩，也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜，让口感更清爽。

　　5、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多，才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。

　　香辣啤酒鸭的做法：

　　主料：鸭子、青椒红椒、玻璃啤酒、姜

　　辅料：葱、红尖椒、八角、桂皮、盐、生抽

　　1. 鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块

　　2. 上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块

　　3. 将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油(我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观)和料酒翻炒至鸭肉着色

　　4. 倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶)，一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子，大火烧开后转小火焖

　　5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块

　　6.翻炒至收汤，放鸡精起锅(可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用)，装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可(也可以不放，我就没放)

　　南乳土豆焖鸭腿的做法：

　　材料

　　鸭腿1只(300克)，土豆2个(150克)，南乳1块，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1/2汤匙，料酒1/2汤匙，生姜1块，蒜头1瓣

　　做法

　　1.鸭腿清洗干净沥干水分，土豆去皮滚刀切大块，生姜切片，蒜头拍扁

　　2.南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兑开成酱汁

　　3.热油锅，爆香姜片和蒜头，把鸭腿用中火煎至两面金黄

　　4.放进土豆块煎至金黄

　　5.倒进兑好的酱汁，翻炒均匀

　　6.加入刚能没过材料的清水，大火煮开后转中小火焖煮至酱汁浓稠

　　7.盛起后稍冷却

　　8.把鸭腿斩件放在土豆上面，洒上葱花就可以上桌啦!

　　淮山焖鸭腿的做法：

　　材料

　　淮山250克，鸭腿两只，生姜一块，樟茶烤翅料30克，生抽适量

　　做法

　　腌鸭腿：鸭腿清洗干净，沥干水分，用叉子在表面上扎上无数小孔，30克

　　樟茶味烤翅料加入60克清水拌匀，把拌匀的烤翅料涂遍鸭腿底面，最后把

　　鸭腿和烤翅料一起倒进保鲜袋，放进冰箱腌12小时以上(中间翻面几次);

　　1、淮山削皮(戴上一次性手套)，滚刀切块;生姜刮皮拍扁;鸭腿斩件;

　　2、锅里放少许油，放进生姜，爆香;

　　3、倒进鸭腿，慢火煎至出油;

　　4、翻面，同样煎至金黄出油;

　　5、放进淮山块，煸炒至粘锅;

　　6、倒入腌鸭腿的烤翅料汁，加入没过材料2/3的清水;

　　7、加入适量生抽;

　　8、大火煮开后，转慢火焖煮30分钟，大火收汁即可。