家常菜谱大全做法虾(2)

家常菜谱大全做法虾

　　香辣串串虾的做法：

　　主料：鲜虾(500克)

　　调料：干红椒(10个)、干豆鼓(一汤匙)、耗油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、葱(2根)、色拉油(适量)

　　做法：

　　1、鲜虾去虾头、留壳，挑去泥肠，洗净，加入盐;

　　2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌匀，腌制30分钟;

　　3、用竹签串起来，注意把整个虾身绷直串;

　　4、炒锅中放入适量油烧热，下入虾串炸熟，滤油;

　　5、炒锅内留底油，下入干红椒与干豆鼓爆香，再下入虾串翻炒均匀;

　　6、放在盘中，撒上葱花即可。

　　椰香避风塘炒虾的做法：

　　主料：北极甜虾(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(适量)、姜(一块)、青红尖椒(各适量)、葱(一段)、香菜(一颗)、蒜(一头或更多)

　　调料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少许)、生粉(少许)、盐(适量)、食用油(适量)、厨房用纸(适量)

　　做法：

　　1、准备好全部材料，虾提前自然解冻;

　　2、北极甜虾用厨房用纸吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均匀;

　　3、加入少许生粉，将虾拌匀，使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉;

　　4、锅中倒入适量食用油，大火加热至有许多小泡泡冒出，将北极虾下锅，大火炸。这里可以像我这样，将锅倾斜，然后分批次将虾下锅，半煎半炸，可以减少油的用量;

　　5、炸至虾表面金黄，体积膨胀，就可以捞出来了;

　　6、将炸好的虾放在厨房用纸上，吸去表面多余的油分，备用;

　　7、处理其他的食材。青红椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成细末;

　　8、锅中留底油(可以比平时做菜稍微多一些)，将葱姜蒜和尖椒下锅，小火煸炒;

　　9、一直炒到蒜粒金黄，香味浓郁;

　　10、倒入面包糠，继续小火翻炒，直至面包糠变的金黄酥松;

　　11、加入之前处理好的虾，转中小火，不停翻炒;

　　12、加入椰蓉和适量盐，继续翻炒，直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉;

　　13、关火出锅装盘食用。食用的时候，可以撒上一些切碎的香菜末。

　　小窍门：

　　1、这道菜用鲜虾也可，另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾，或者用素菜也可(比如藕，土豆，豆角，茄子等等);

　　2、炸虾的时候，时间不要太久，以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉，也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用;

　　3、这道菜，蒜的用量一定要大，否则就不是那个味道了;

　　4、煸炒蒜末时，记得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，颜色金黄，这么做出来的蒜粒才喷香酥脆;

　　5、如果加椰蓉的话，要在出锅前加，稍稍翻炒后就出锅，要不然就香味尽失了哦。