鸡爪做法大全菜谱(2)

鸡爪做法大全菜谱

　　腐乳汁焖鸡爪的做法：

　　食材：

　　400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油

　　做法：

　　1)准备好所有的食材。

　　2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。

　　3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。

　　4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。

　　5)葱切段，蒜，姜切片。

　　6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。

　　7)放入鸡爪翻炒片刻。

　　8)加入白酒炒香。

　　9)再加入白糖继续翻炒。

　　10)加入生抽，老抽继续。

　　11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。

　　12)加入适量的清水。

　　13)再加入蚝油。

　　14)大火煮开后撇去浮沫。

　　15)盖上盖子焖至。

　　16)水分快干加入青椒块。

　　17)淋入适量的香油。

　　18)翻炒均匀关火。

　　红烧鸡爪的做法：

　　食材：

　　鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

　　做法：

　　1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净

　　2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟

　　3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步

　　4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用

　　5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香

　　6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮

　　7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。