香菇的挑选方法

香菇的挑选方法

　　香菇味道鲜美营养丰富，可以说是每家都会有，那么大家知道香菇要怎么挑选吗?今天，学习啦小编为大家整理了挑选香菇的方法，希望能够帮到大家!

　　香菇的挑选方法

　　选干菇看“脸蛋”。

　　与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。

　　花菇的营养最好。

　　蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

　　厚菇，又叫冬菇。

　　它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

　　薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

　　菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

　　选鲜菇看全身。

　　选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3—6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

　　香菇的做法

　　香菇卤肉饭团

　　香菇卤肉做成的饭团，外型圆圆滚滚，再用黄瓜和紫菜点缀，特别招人喜爱。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。泰国香米一碗、猪肉一块、香菇适量、洋葱适量，紫菜适量，姜一块，黄瓜一根。

　　第二步：将米淘三次水，然后放进电饭煲内煮成米饭。

　　第三步：将肉放入锅中，然后加入适量的清水，盐，姜片，料酒。大火煮开后撇去浮沫，然后转小火炖20分钟。

　　第四步：趁煮肉的时候，开始准备其它食材。将香菇切成小块、洋葱切碎、姜切末备用。

　　第五步：锅中加适量的油，油温四五成热的时候，将洋葱碎放进去，小火慢炸。

　　第六步：炸至金黄色即可捞出备用。

　　第七步：肉煮好后，切成小块备用。

　　第八步：锅中加少许刚才炸洋葱剩下的油，然后将肉倒入锅中，小火煸炒至肉粒表面金黄。

　　第九步：将姜末倒入锅中煸炒出香味，然后再把香菇倒入锅中煸炒匀均。

　　第十步：加少许盐、酱油、糖、八角调味。

　　第十一步：倒入适量的热水，大火烧开后转小火炖40分钟。

　　第十二步：收汁然后盛出备用。

　　第十三步：将黄瓜削成薄片备用。

　　第十四步：在竹帘上铺上一层保鲜膜，然后将米饭匀均的铺上去，稍稍按压平整。

　　第十五步：先往米饭上撒少许油炸后的洋葱碎，然后再铺一些香菇卤肉上去。

　　第十六步：把米饭卷起来，然后收口，做成圆圆滚滚的样子。

　　第十七步：用黄瓜片将饭团包住，然后再撒少许紫菜碎即可。

　　香菇烧豆腐

　　这道香菇烧豆腐，鲜美可口，制作简单。选用两种平时最常见的食材做为主料，经过简单的烹制，便是一道可口的家常菜。大家可以在家试试。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。

　　第二步：将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用。

　　第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将青豆放入锅中焯2分钟。

　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐片放入锅中小火煎制。

　　第五步：煎至双面金黄时盛出。

　　第六步：锅中留少许底油，然后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

　　第七步：将香菇放入锅中煸炒匀均。

　　第八步：将豆腐放入锅中煸炒匀均后倒入小半碗水，然后放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。

　　第九步：将青豆放入锅中煸炒匀均。

　　第十步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后，淋少许香油即可出锅。