如何挑选扇贝

如何挑选扇贝

　　现在，市场上的扇贝有两种，一种是带壳的活养扇贝，一种是冰鲜的扇贝肉。针对这两种扇贝，今天学习啦小编给大家说说如何挑选优质的扇贝。

　　挑选扇贝方法

　　扇贝内有红膏和黄膏之分，红膏为母，黄膏为公，所以很多朋友说靠这个来辨别新鲜度其实是错误的.

　　1、活养扇贝

　　※在购买的时候，第一要注意的便是看其外壳颜色，若光泽比较一致、大小较均匀是较佳的品种。

　　※建议是不要选太小的，外壳本来就大，如果太小，肉少而食用价值不大;

　　※然后看其壳是否张开，因为活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

　　2、冰鲜扇贝

　　※看其外观，洁白为佳

　　※解冻后，看起碎的程度，一般，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度会较高

　　※一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

　　新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

　　新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。

　　温馨提醒：不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病

　　扇贝不能吃的部位

　　在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。

　　在食用扇贝时最好只吃扇贝中呈圆形的贝柱部分，一定不要吃内脏。扇贝本身是安全的水产品，扇贝是滤食性生物，靠吸收海水中的藻类和微生物生长，若其生长环境污染或有毒藻类暴发，其内脏就会摄入这些物质。海产贝类含有毒素或重金属一般与“赤潮”和“海水受污染”有关。