猴头菇的挑选方法和窍门有什么
猴头菇的挑选方法和窍门有什么
猴头菇因为使用食用的人很多，使得猴头菇的销量一涨再涨，这就让一些不良商家为牟取自己的利益而制作一些次品，那么应该怎么选购猴头菇呢?以下是学习啦小编为你整理的猴头菇的挑选方法，希望能帮到你。
猴头菇的挑选方法
猴头菇因其外形酷似猴头而得名，它体圆而厚，表面有一层茸毛刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
猴头菇泡发的详细做法
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。因为，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
猴头菇的做法
1、清炒猴头菇
材料：
猴头菇500g，韭菜50g，鸡精适量，天然谷物调和油适量，精盐适量。
做法：
(1)将猴头菇洗干净备用。
(2)将猴头菇切成片。
(3)锅内放油烧热。
(4)放入葱花炒出香味。
(5)将猴头菇放入锅内翻炒。
(6)炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒。
(7)加入切好的韭菜段调味调色。
(8)翻炒均匀即可出锅。
2、猴头菇煲汤
材料：
猴头菇80克，盐1克，其余调料各适量。
做法：
(1)将干猴头菇洗净。
(2)加水适量煮熟后加入盐调味即可。
3、猴头菇骨头汤
材料：
猪骨500克，猴头菇4朵，桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。
做法：
(1)准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
(2)将猴头菇放到温的洗米水里。
(3)再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份。
(4)泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色。
(5)拿起来，是软软的。
(6)用手挤一下，很轻易就挤扁了。
(7)把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
(8)再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干。
(9)把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
(10)将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
(11)锅内放适量清水，将猪骨头放锅内。
(12)将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
(13)再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
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