2017婺源一日游景点攻略(2)
2017婺源一日游景点攻略
2017婺源特色餐馆推荐
村里村外大碗菜
婺源第一人气餐厅，婺源特色菜一站品尝地。
简介
农家风味的餐馆，在当地颇有名气，以至于即使是一到饭点就有人排队，网友也很推荐。装修古朴，服务员都很热情。总体来说，婺源的特色菜在这家店都能吃到，性价比也确实不错。
地址
婺源县文公北路162号
电话
0793-7367977 0793-7367988
光明茶楼
曾作为电视连续剧《青花》的摄制场地之一。赵雅芝、斯琴高娃曾在此品过茶。
简介
走进李坑，沿着小溪经过大夫弟，申明亭，再缘溪而上即可到达。名为茶楼，却也可以吃饭和住宿。茶楼开在村子的腰上，二层楼占了制高点，可以俯瞰李坑全貌，成片的徽派建筑的屋顶尽在眼前，是观赏李坑景色的好地点。 地道的农家菜，价格实惠，还可以住宿。
地址
婺源县李坑村
电话
0793-7370999
婺源第一楼
简介
酒店按古典建筑风格进行装饰，既华丽又不失典雅，酒店一楼为大厅，二楼设12个包厢，能同时容纳200人用餐，酒店以婺源特色菜及徽菜为主，同时兼有赣菜、湘菜、川菜等特色菜系。
地址
婺源县文公北路(方汇小区大门对面)
电话
0793-7256789
查记酒坊
当地有名的老字号酒坊，可以免费尝酒。
简介
李坑是查记酒坊的总店所在地，其实说来，李坑有两家查记，进店仍然是标志性的兰花布，台前摆着大缸大缸的酒，按照各种味道摆放，如果想尝鲜，老板会用竹筒舀上一小杯，味道淡，度数不高，即是不喝酒的人也可以来上一杯。
地址
上饶市婺源县秋口镇李坑景区
口吕品酒店
简介
主要经营各类婺源特色美食，即可满足个人就餐，也可承担接待各类旅行团。
地址
婺源县书乡路
2017婺源特色小吃推荐
糍粑
在婺源，每年的六月六，或小孩的周岁生日，每家都要轰轰烈烈地做一回糍粑，除了少数留给自己吃外，其余的都散发给街坊邻居、亲戚朋友，以示喜庆。
几天前，主人家就开始准备。一是请人。做糍粑，要四五个人合力，主人需提前到邻居家中，请好帮工。乡间农民大多纯朴，虽没有工钱，但邻居除非急事，都一口答应。二是准备原料，最主要是糯米，需用筛子细细筛过一遍，筛去虫子、杂质等，做糍粑的每一粒糯米都要饱满圆实，喻示着小孩结实健康;其次是木杵、石臼等，也要洗干净、晒干，像沐浴后盛装待客的小孩，专等喜日的来临。
喜日到来，一大早，主人就会起床，劈柴生火，烧水蒸米。水烧开后，在锅中放入一个大蒸桶，里面盛满昨夜就已泡好的糯米，罩上盖子，让糯米在白气缭绕中，敞开无私的胸怀。
糯米蒸熟，帮工的汉子也陆续来到，喝上一口茶，抽上一根烟，工作之序曲就开始唱响。将蒸熟的糯米倒进洗好的石臼里，几名汉子各拿一根长约两米、半径约7厘米的竹筒，名曰捣米筒，开始捣米，每一下都落到实处，深入糯米之中，再拔出，再捣入，使得糯米成胶状，浓浓地粘结在一起。
捣完，再开始舂米。一名汉子坐在石臼边，不时翻动，便于舂打;另一名汉子就拿起木杵舂。舂是个很累人的活，既要臂力，也要技巧;既快不得，也慢不得。快了，易舂到翻动人的手;慢了，舂不均匀。所以，常要不了十几分钟，舂米的汉子就会大汗淋漓。这时，就有其它的汉子接过他的木杵，继续糯米的舂打。
舂完，主人拿来一个竹匾，将糯米团放入其中，几个汉子一齐上阵，左右手合作，挤、捏、压，做成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案。做好，放在通风处晾上个把小时，糍粑的雏形就大致完成。一个个整齐地码在竹匾中，白净而光滑，甚是好看。
这时，主妇们开始粉墨登场，用一根筷子，头上剖开，夹入小木棍，成花状，然后沾上红墨水，分别在各个糍粑中间点上红点，只见她们的巧手在糍粑间翻飞，成了一道绝美的风景。要不了几分钟，糍粑就都抱着中间的红点，像成熟的果子，等待人们的享用。
当然，也有人家，不点红点，而用上一个大碗，放入芝麻，搅入白糖，把糍粑放进去滚上一滚，糍粑上就布满了星星点点的芝麻，风味大不同。
糍粑做好后，主人多会叫上几个小鬼头，分成几批，把糍粑装入篮子，给街坊邻里送上一些，共同享用。小鬼头们都很乐意，因为既有美味的糍粑可以享用，又能享受各家各户感激的目光。
家中有了糍粑，主人会用煎、炸、烤、蒸、煨等多种方法，做出脆、甜、香、滑等多种味道。至此，糍粑就成了乡间农民难得的一道美味佳肴，充实着他们贫而不贱、富而不奢的餐桌，伴随着一代又一代人的出生、成长、直至老去。(此文曾刊登于《婺源报》)
糯米子糕
糯米子糕，以优质糯米为原料，拌入鸡蛋、精肉、黄芪等，色泽金黄，滑而爽口，粘而不腻，营养丰富。
每逢喜事，或家里来了亲戚朋友，主妇们都会做上一盒，以示庆祝，用来款待远方的客人。
糯米，是很常见的，每年各家各户都要种上约半亩地。做子糕时，主妇们会拿出平日里贮藏的糯米，细心地淘洗两至三遍，多了容易破坏糯米的营养成份，少了不易洗干净。淘洗完，再浸泡一个晚上，这样糯米容易蒸熟，做出来的子糕也更松软，味道更佳。
鸡蛋多是自家的鸡生的，农家的鸡吃的是五谷杂粮、青草昆虫，很具营养，做出来的子糕颜色也分外金黄。精肉须精中选精，不含一点肥肉，切得碎细，剁成肉丁。黄芪主要起染色作用，也有补气壮阳、利水消肿等功效。每年冬天，主妇们都会趁闲上山，采上一些，晒干，留着备用。做子糕时用冷水细煮，充分煮透，煮出汁水。
原料备齐，第二日，主妇们会早早起床，烧锅生火，用饭甑蒸糯米，往往需要二十多分钟。蒸熟，将糯米倒入一个四方形的搪瓷盆，置凉片刻，以免把生鸡蛋烫熟，不易拌匀，味道不正。然后打入鸡蛋，放入肉丁、食盐、少量油、黄芪汁等，当然，你也可以因着自己的喜好，加入红枣、绿豆等。搅拌均匀，盖上薄布或箬叶，用手压紧，再回锅蒸熟。起锅冷却后，糯米子糕就做好了。
做好的子糕可先切条，再切成长宽均约五厘米左右的薄片，或蒸，或煮，或烤，或炸，味道多变，但都十分爽口，不愧是一道款待客人的好点心。(此文曾刊登于《婺源报》)
茄子干
婺源，四面环山，农民多勤劳，每年都会开垦很多土地，种上大片庄稼、蔬菜，特别是茄子。到了成熟季节，沉甸甸的、圆嘟嘟的的茄子就挤满家中，吃不完，就做成茄子干。
夏日的早晨，主妇们带着篮子出门，采摘茄子，她们一一翻过茄子树，选择那些大而饱满、没有虫害、外表光鲜的，这样做出来的茄子干味道才会特别爽口。要不了多久，她们定能采上满满的两大篮子，挑回家，坐在门口，借着树的浓荫，用菜刀给茄子去蒂。蒂做猪食，茄子做茄子干，农民都这样，不舍得一点浪费。去完蒂，洗干净，放到锅中煮十来分钟，直到茄子的颜色发生变化，用筷子戳过去软软的，方可捞起出锅，用刀剖成两半。主妇们的技巧很是高超，每一刀下去从不剖断，而是留着一层皮，让它粘连着，这样做起来更方便。剖完平铺在太阳底下，晒半天左右，方便入芯料。
在这段时间里，主妇们通常也不闲着，而是准备芯料。芯料多用辣椒、豆角、豆芽、大蒜、生姜等，都需切得很细，与糯米粉、食盐、油混在一起，搅拌均匀，包在两块茄子中间，每个2~3mm左右，少了不着味，多了口感太软。包完放回锅中蒸，蒸熟停火，再放到太阳底下，晒上几天，晒干为止。
当然，除了芯料茄子干外，还可做条状茄子干。只要直接把茄子干剁碎，与芯料混在一起，搅拌均匀，放入锅中蒸，蒸烂出锅，均匀地薄薄地铺在有塑料薄膜的竹匾中，放到太阳底下晾晒，或放在火上烘干烤硬，切成长条状，即可食用。
无论怎样，茄子干外表都呈酱褐色，口感好，集香、甜、咸、鲜、辣于一身，能够补中益气，消菌抑病，对防治血管病也有一定疗效。
清明果
每年清明、除夕或家逢喜事时，各家各户都会忙里忙外，采野艾，和米粉，做清明果。
野艾，清明节前后生，高约五厘米，叶对生，呈扇形，以水边沙地上居多。每到这时，孩子们就邀朋结伴，挎着小篮子，在鸟语花香中你追我赶，采摘野艾。只见一双双小手在草丛中翻飞，犹如一只只舞动的蝴蝶。要不了多久，篮子里就会装得满满的，他们又兴高采烈地踏上归家的路。
回到家，主妇们会拿过野艾，细心地撷洗，撷去黄叶，洗去泥土、杂物。她们洗野艾，像对待幼小的婴儿，不敢有丝毫的疏忽。撷洗完，主妇们会起大火，用沸水在锅中煮野艾，煮烂为止，似浆糊一般方可。然后用筛子捞起，过滤掉水，倒在米粉中，大力揉捏，和二为一。这样，清明果果皮就做好了。
清明果果馅，多用萝卜、艽菜、酸菜、豆腐等，切得碎细，拌入油、盐、猪肉、辣椒粉等，红、黄、蓝、绿搭配在一起，甚是好看。
原料准备妥当，主妇们会请来几位巧手邻居，几个人围坐在一起，边侃侃家常，边做清明果：抓一点皮，压、挤、按，多种手法并用，做成小碗状，盛入馅，合拢两边缘，捏紧、压花。压花是一个关键环节，也是最体现技术的环节，紧了不美观，松了露馅。所以，巧妇们都会小心翼翼，用大拇指侧面，一下一下有节奏地压过皮边缘。压好，就可以整齐地摆在撒有米粉的竹匾中，等待蒸煮。
清明果做完，主妇们拿来一个蒸盘，竹子做的，铺上一块薄布，小心地把清明果放在上面，放进锅中，用中火蒸。大概五分钟左右，清明果熟了，掀开锅盖，一股白气直冲房梁。用筷子夹起清明果，碧绿如草，入口滑而不腻，香而美味。
如今，清明果走出了乡村，走出了农门，成了婺源的又一特色小吃。在婺源县城，几乎每条街上都可以看见它们的身影，绿绿的，小巧玲珑，蒸腾着白气，吸引了来自四面八方的游客，让它们以另一种方式再次见证了婺源的美。
灰汁果
在婺源当地，每年七月半时分，或秋风吹起、稻谷成熟时。农民为了庆祝，每家每户都盛行灰汁果。
灰汁果，俗称“千层馃”。颜色似灰，形状不一，有圆形，有条形。炒制时，圆形用刀切条，条形直接入锅，多放入辣椒、酸菜、豆芽，也可用鸡蛋、猪肉配料。灰汁果做法奇特，因而味道非同一般，既具有大米的爽口，又兼备草木的清香，吃在嘴里，回味在心头。
灰汁果以优质籼米为主料。籼米产自南方，米粒细长，质地透明。将籼米放至石磨之上，磨成米粉。取稻草杆，须干燥，不曾淋雨，点火燃烧。待稻草燃烧至大半时，此时草木似灰而未成灰，用水浇灭。这道工序极讲火候，过早无灰可取，过晚颜色过死，非经验丰富之农妇不能胜任。将稻草灰放至盆中，加水不断过滤。去除杂质后，烧开泡制米粉，用手大力揉搓，使之搅拌均匀，受味平衡。这时，模板闪亮登场，一按一拍一印一取即可。当然，也可使线拉成片，或手捏成条。
如今，灰汁果早已走出农家，遍布大街小巷。逢年过节可以炒，家常食用亦不可缺。由于口感独特，更深受天南海北的游客喜欢。你想想，漫步于热闹的街头，欣赏着婺源的美景，再来上一盘灰汁果，抿几口小酒，温暖便与幸福相伴，从脚底出发，直至全身。
坑头米酒
坑头村，位于婺源西北部，依山傍水，景色宜人，当地米酒更是物美价廉，名扬四海。
从古至今，婺源当地民风淳朴，热情好客。每逢节日或喜事，每家每户都要酿制水酒款待客人。其中，以坑头米酒品质最佳，老少皆宜，因而名气最大。明清时期，就有“坑头水酒桃溪鱼，官宦餐席不能离”之说，由此可见一斑。坑头米酒无集成化生产，全部产自农家，或喝或卖。该村，家家酿酒，处处溢香，少者酿制千斤，多者可达万斤。
坑头村隐于青山，山间泉水清冽，水质甘甜。酿制坑头米酒，必须采用山中甘泉。传说，吕洞宾曾仙游到此，歇脚喝水，水沾仙气，从此更显特别。每年中秋前后，当地农户选优质糯米为原料，浸泡后蒸熟加入酒曲，让时间在里面慢慢发酵，待到来年开春开缸。新酿成的米酒呈嫩黄色泽，细流成丝，倒入杯中满而不溢，入口醇香，浅尝辄醉。如若将酒封缸二至三年，酒显红色，其味甘而不烈，醇浓而洌香。
若遇冬天，北风呼啸，外面天寒地冻，此时来到婺源，走进坑头农家，关上门，燃起一炉火，烫上一壶坑头米酒，围炉品酒，猜拳行令，谈天说地，一定让你温暖如春，从此忘却世事的烦恼，畅享人生的快乐。
酸腌菜
在婺源当地，酸腌菜是一道开胃小菜，深受街头巷尾的人喜爱。
每年秋冬季节，婺源当地人都会腌制大量酸菜。品种繁多，以辣椒、萝卜为主，也有菊姜、荞头等。婺源地处山区，土地资源丰富，婺源人秉承勤劳的光荣传统，大量种植蔬菜，吃不下的要么晒干，要么腌制起来，以备农忙时节。辣椒剁碎了行，整个也可以;萝卜多选小品种、纺缍形，切条晒至半干;菊姜在当地叫洋姜，切片居多，整个也无妨;荞头白色，又称藠头，是薤的地下鳞茎，只需清洗干净。这些东西单独腌制的有，混搭的也有。
腌制时，各家各户准备一个半大的陶瓷缸，用盐、生姜、大蒜等一起搅拦均匀后倒入缸中，使大力压实，中间的空气越少越好，这样才不容易腐烂。中间隔层木头，上面用石头重压，防止漏气腐烂。对于石头，大家都非常重视，选花岗岩，请石匠一锥锥凿成圆柱形，上面有类似于门把手的拉环，便于提拿。当然，也有人家直接从溪水中捡来，洗干净后使用。
几天后，酸腌菜已具火候，可以食用。每次炒制时，拿开大石头，掀走木板，用手抓出一碗后重新压紧。将酸腌菜放入水里淘洗一下，放至热油里随便翻炒几下即可。由于酸腌菜夹点辣，带点酸，适合当地人的口味，也能刺激味蕾，有开胃之功效，所以常在吃饭前作为小菜上桌。许多小孩子对酸腌菜也有特殊的感情，总要他们的母亲用饭加酸菜一起回锅热两下，那吃起来的感觉更好。
酒糟鱼
十几年前，笔者与朋友相聚于江西婺源，店家赠送一碟小菜：几块酒糟鱼。与朋友聊着天，叙谈离语;喝着酒，浓烈着情感;夹一块入嘴，细细咀嚼：咸辣俱有，滑爽均存，酒香与鱼味在舌尖萦绕。忍不住品咂多时，不忍吞咽，淡水的气息便迎面而来，世事的沧桑也浮上心头，快乐的心情同样环绕全身，三月不绝。时隔多年，那一种味道依然像刀一样，深深地刻在笔者的脑海中。
婺源隶属江南，雨水充沛，山间小溪流淌，当地人顺水修塘，蓄水养鱼。鱼资源丰富，蒸鱼煮鱼吃腻了，于是当地人发挥聪明才智，换换口味尝尝新，酒糟鱼就这样走上了历史舞台，进入了大家的视野。
酒糟鱼以草鱼或鲫鱼为原料。鲫鱼肉紧，味道更佳。杀完鱼后，剖成两半，抹上精细食盐，用绳子挂在竹杆上晾干，八成即可。取下放在锅中蒸熟，熟后置冷。米酒是关键，调料也重要。将各种调料，如姜、蒜、辣椒等放入油中在火上爆香，与蒸熟的鱼一起放入米酒，搅拌均匀。咸淡自己掌握，也可根据自己口味选择加入糖和麻辣鲜等。找个大陶罐，放入酒糟鱼，封口腌制月余，融入时间的味道，掺入享受的等待，等待那诱人的酒糟鱼。
如今，婺源人因地制宜，靠鱼吃鱼，陆续开发出很多酒糟鱼品牌，如：老妪牌、老婆子牌、桂花牌等等，都名扬海外，远销东南亚，为婺源经济的腾飞立下了汗马功劳。
粉蒸肉
粉蒸肉是中国南方的特色菜式，在湖南、湖北、四川等地都能见到它的身影，似乎并无稀奇之处，但对于婺源当地人来讲，它有着特别的意义，有着一份深厚的情谊。
逢年过节，娶亲嫁女，凡遇盛大喜事时，婺源当地人常大摆宴席，欢迎远近宾客。宴席之上，粉蒸肉是必备主菜，用大碗，满满一碗。在粉蒸肉的相伴下，宾客们敞开肚，喝酒猜拳，道喜贺福，将热闹进行到底。在婺源当地人的眼里，无肉不宴，无肉不欢，它是喜庆的序曲，是福禄的象征，是主人欢迎宾客的代名词。
粉蒸肉必选上等五花肉，取自猪的肋骨处，有肥有精有骨头，适合各色人等的口味。将五花肉切成长条，盛入钵中，拌入盐、酱油、味精、大蒜、生姜、米粉等。米粉多是婺源当地人自己动手，用晚稻米在石磨上磨成的粉。晚稻米阳光充足，水温适宜，营养更丰富，口感尤佳。搅拌均匀后，放入锅中，用柴烧大火蒸熟。掀锅时，粉蒸肉清香扑鼻，肥而不腻，酥而不烂，让人忍不住味口大开，都要多吃一碗饭。
有时，婺源当地人也在粉蒸肉中加入底料，有干茄子、白萝卜、干豆角、连藕等。蒸熟后，肉的清香与底料的味道相结合，更是别有一番风味。
婺源当地人外出时，出门之前，父亲多会去集市上买来几斤猪肉，母亲亲自动手做上一盆香喷喷的粉蒸肉，让游子们大饱口福，不忘归家。因而，粉蒸肉在当地人眼里也成为了一种乡情，一种情感的寄托。
荷包红鲤
婺源有四宝，荷包红鲤、江湾雪梨、龙尾砚、绿茶。荷包红鲤全体通红、头小尾短、背高体宽、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。
相传明万历年间，时任户部尚书余懋学向皇帝告老，想回到家乡婺源。神宗念他劳苦功高，特赏赐两条红鱼，即荷包红鲤。余回家后，两条鱼繁衍生息，延传于婺源当地，故荷包红鲤，又称之为“圣鱼”。
在婺源当地，荷包红鲤极具观赏性，是一道绝美的景观。每家各户都在门口或附近设缸挖塘，养上几条荷包红鲤。红鱼、清水、绿草、灰石，色彩艳丽;鱼游石上，石铺水底，伴以淙淙水流，有如人间仙境，深受当地人和游客喜爱。
荷包红鲤肉虽属鲤鱼科，但有独到之处：色泽红亮，肉质鲜嫩，鱼汤鲜美，肥而不腻，香鲜微甜，诱人食欲。制作时，刮鳞去鳃，剖腹除内脏，撒盐腌制片刻，加入料酒、葱花、生姜、大蒜等，放至锅中用慢火细蒸，蒸熟即可。当然，荷包红鲤可炖可炒，可炸可烹，做法多样，风味不同。
荷包红鲤还具有很高的食疗功能和药用价值。清代著名学者汪绂在《医林纂要探源》一书中写道：此鱼“和脾养肺，平肝补心，孕妇最宜食之。安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”，故被誉为“人间天物”。
红薯干
婺源红薯干，颜色鲜艳夺目，以橙黄为主，味道甘甜，营养丰富，深得婺源当地人喜爱。
婺源当地，主产两种红薯，白心薯和黄心薯。黄心薯即南瓜薯。婺源红薯干，以优质南瓜薯为原料。在秋末冬初，红薯成熟，挖回家后洗干净，剔除其它品种及坏薯。削皮后放进锅中蒸熟，用菜刀切成条状，放至太阳底下暴晒，将水份晒干，即可储藏，随时取之食用。
婺源当地人常居深山，上山下田乃生活常态。多年前，生活艰难，婺源红薯干是最好的充饥食物。早晨，塞一把入口袋，既不占空间，又不妨碍行走。饿了，扔一根入嘴，慢慢咀嚼，浑身充满力量，干起活来格外带劲。即使到了现在，婺源人对它也爱不释手，拜亲访友时提一包上门，让主人也大为欢喜。
婺源红薯干是婺源最具特色的风味小吃之一，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯干虽小，养生保健作用却大，尤其是对老年人健康非常有益。因此，婺源红薯干也具有很高的药用价值，经常食用可以抗癌，有益于心脏，能够预防肺气肿，抑制动脉粥样硬化的发生，对抗糖尿病也有很强的效果。
婺源红薯也可以烤着吃。大街小巷上，常有不少农民推着烘炉(不同于烘箱，圆柱形)沿街叫卖，便宜实惠。烘炉中备以炭火，将红薯置于其中，烘烤至熟，香味扑鼻，口感绝佳。
油煎灯
油煎灯，是婺源当地特有的美食品种。因其色泽金黄，小巧玲珑，有如灯状，所以得名。
油煎灯制作稍显简单，无太多繁琐的工序。买来面粉，加入适量水调成面糊。将南瓜、萝卜等切丝，夏季多用南瓜，冬季常选萝卜，拌入盐、味精、辣椒碎末、大蒜、生姜等。用炭炉起火，以前多用木炭，现在改成煤球，上架一口锅，倒入半锅油，烧热。取油煎灯模(手柄长，灯座形状)，用勺子舀入面糊，置于油锅之中炸。片刻后，贴近油煎灯模壁的面糊结成硬状，这时将灯模取出，倒走多余面糊，用筷子夹入馅料，上浇盖一点面糊，再次放入油锅中炸。几秒钟后，将灯模在锅壁上轻轻敲击，油煎灯便从模子里倒出，任其在油中漂浮，炸至外表金黄时出锅，沥干油份，以备食用。
油煎灯刚刚出锅时，须冷却须臾，以免烫嘴。咬一口，外壳松软清脆，内馅鲜美绵软，有如巧克力外衣所包裹的牛奶雪糕。油煎灯虽然味道独特，但属油炸食品，不宜多吃，肠胃不适者易造成消化不良。
在婺源，油煎灯深受当地人喜爱，特别是小孩子的青睐。路边，常有不少老婆婆摆上锅炉煎制，一元钱两个，便宜实惠。她们辛苦奔忙一辈子，到老也不愿歇下忙碌的身影，赚点小钱补贴家用。小孩子路过，多向父母要上一元钱买来边走边吃，作为解馋的零食。有时，家庭主妇也会亲自操刀上阵，煎上一锅，除作早餐点心外，其余均分散邻居，以示友好。
糊菜
说起婺源美食，糊(hù)菜是不得不提的。
糊菜品种繁多，有糊豆腐、糊萝卜、糊南瓜、糊苋菜、糊豆芽等。在当地人眼里，甭管绿的黄的、大的小的、粗的细的，凡是能够切丝剁碎的菜都可以拿来糊。日日糊，月月糊，糊上一年好生活。糊菜因为口感鲜嫩，而深得大家喜爱。
糊菜做法简单。先将豆腐、豆芽等主料切成丁状，像家常菜一样放至锅内炒熟，加入热水，右手持锅铲，左手抓米粉，边洒米粉边用锅铲搅拌。放米粉速度要慢，搅拌要快。惟有这样，米粉才不会结成球状，影响食用。米粉入锅，迅速与热水结合。看锅中无水，便可停火起锅，端上餐桌。
糊菜的配料因人而异。大蒜加香，生姜去寒，辣椒添辣，这些配料喜者则加，厌者而弃，随心所愿，不受拘束。当然，香菇、肉蓉、笋干等爱者居多，亦常剁碎使用。
婺源植被丰富，水质澄澈。当地人糊菜，一般舍弃自来水，而是提上水壶，从石缝中取来山泉水。好水糊好菜，水的甘甜与菜的清香进行完美结合，演绎出一场绝佳盛宴的舞台剧。
婺源人每遇红白喜事，糊菜是第一道主菜，其中以糊豆腐居多。糊豆腐上桌，大家用勺舀而食之，甜中带酸，辣中夹凉，有开胃之功效，作用等同于其它地方的开胃羹。逢年过节时，特别是除夕节中午，家家户户不吃米饭，只吃糊豆腐，寓示来年过上好日子。
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