鲜海参的烹饪方法

鲜海参的烹饪方法

　　海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等)，历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些鲜海参的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　鲜海参的烹饪方法具体如下：

　　葱烧海参的做法：

　　食材

　　海参，葱，白糖，盐，料酒，水淀粉，酱油，烹调油，清汤

　　做法

　　1、海参提前解冻或泡发好，洗净，然后切条焯水。

　　2、锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

　　3、留在锅中的葱油烧热，放入海参，加入清汤100g，调入酱油、糖、盐、料酒，用中小火煨熟海参，最后转大火，调入水淀粉勾芡，淋入备用的葱油即可。

　　海参小米粥的做法：

　　食材

　　小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花

　　做法

　　1、海参提前化冻或泡发好，清洗干净;

　　2、 锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠;

　　3、放入海参，放入盐和姜丝，再煮15分钟，最后放胡椒粉和葱花调味。

　　肉末烧海参的做法：

　　食材

　　海参，猪肉，葱，姜，水淀粉，高汤，白糖，味精，料酒

　　做法

　　1、海参提前泡发或化冻，顺向切大片，入开水中焯出，猪肉剁成肉末

　　2、勺中加葱油烧热，加葱姜末炒出香味即加入肉末、料酒、酱油炒透，再加入高汤适量、白糖，加入海参烧入味，加味精后用水淀粉勾浓芡，淋大葱油出勺装盘。

　　海参扒肘子的做法：

　　食材

　　海参，猪肘，大葱，姜，红曲，水淀粉，白砂糖

　　做法

　　1、带皮猪蹄膀肉用沸水汆洗干净，切2厘米的方块，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内，加原汤上蒸笼一小时。

　　2、海参用沸水焯出，加葱、油、高汤、酱油、味精等烧入味。

　　3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子即成。

　　凉拌海参的做法：

　　食材

　　海参，花椒，干辣椒，炒花生米，菠菜，葱，姜

　　做法

　　1、热油中加入花椒，干辣椒，炒花生米，花生米炒酥后，倒入小碗，凉透备用

　　2、菠菜用热水焯一下，凉水冲洗，沥干水分，海参切成长条，小葱切段儿，姜切末

　　3、把海参，葱姜，菠菜，辣椒油和花生米倒入大碗，添加适量生抽，盐，味精，调均，即可食用。

　　海参蘑菇汤的做法：

　　食材

　　海参，白雪菇，葱，姜，蒜，香芹，火腿

　　做法

　　1、海参洗净切片，白雪菇去除老根洗净后切小段葱，打葱结，姜、蒜切片，香芹切小丁，火腿切末。

　　2、煮一锅清水，水中加少许料酒，姜片，水开后放入海参，煮沸2分钟后，捞出控干水份。

　　3、加入白雪菇翻炒片刻，加入料酒和适量的水煮开，捡去葱结和姜片，蒜片。

　　海参鸡蛋羹的做法：

　　食材

　　海参，鸡蛋，姜，香油

　　做法

　　1、将鸡蛋磕入碗中，打碎搅匀，倒入冷凉的白开水。

　　2、加入适量盐搅匀，将海参切成小块放入。

　　3、放入锅中蒸煮10分钟左右，蛋液成型即可。

　　4、加入色拉油，搅匀，再加入姜丝和虾，加盐调味，虾变色即可出锅，吃的时候撒入葱末即可。

　　海参鸡肉锅的做法：

　　食材

　　海参，鸡肉

　　做法

　　1、将鸡肉剁成块，海参切成条

　　2、鸡块、姜片放入炖蛊内，加水烧开，用小火炖至鸡块七八成熟

　　3、再放入海参，继续用小火炖20分钟左右即可。

　　海参捞饭的做法：

　　食材

　　海参，五花肉，米饭团，西兰花，炒好的芝麻，葱，香菜末，浓汤，老抽，鸡粉，白糖，葱油，色拉油，生粉

　　做法

　　1、将自发海参切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西兰花掰成块;

　　2、将海参、西兰花入沸水中飞水15秒，过凉备用。将葱切成0.5厘米见方的小丁备用;

　　3、锅内放入底油，烧至120度，加入五花肉末炒1分钟至干香;

　　4、放入葱丁炒至略黄，烹入老抽、浓汤、鸡粉、白糖、葱油调好口，放入海参，小火煨1分钟;

　　5、生粉勾芡，淋明油，装入带有米饭团的盘中，上撒香菜末、芝麻，摆上西兰花即可。