康师傅红烧牛肉面的做法(2)
康师傅红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面怎么做最有营养
做法一、把牛肉切块。锅内倒水，水开后下入面条。大火煮开熄火。同时一起煮的另外过夜开了，倒入牛肉继续大火。加适量的盐，6月鲜酱油，再加一点点老抽提色。加入鸡精最后加入熟油熄火，(我加的是自己熬制的葱油，好香)。装入碗中撒上葱花，喜欢吃辣就加上老干妈油辣椒，不吃辣就直接可以吃了。
做法二、牛肉焯水洗净捞出控干。配料图如图。底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。如果放点香菜和青菜就更好了。
做法三、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
红烧牛肉面怎么做营养会流失
牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
家里切熟食，菜板上铺上保鲜膜，这样又卫生，又不会串味。
红烧牛肉面的由来
在台湾，牛肉面是这样的一种文化。在台湾，牛肉面是这样的一种记忆。甚至牛肉面是这样的一种时代。没错，时代。那时的台湾，战后不久，或说，播迁不久。许多东西皆在自然寻求融合;本地与携入之融合，权宜与亘存之融和，故牛肉面是融合文化的产物。有一点离乡背井(乡井原没那样一味)，又有一点新起炉灶;有一点昔年风味(如豆瓣酱，颇有大后方四川之灵感)却又有一点就地取材(台湾的黄牛肉)。
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