野鸭烹饪方法(3)

野鸭烹饪方法

　　魔芋烧鸭子的做法：

　　材料 净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，香料包1包，湿淀粉12克，油50克。

　　做法

　　将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、香料包1包，炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

　　红曲野鸭的做法：

　　材料 嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，香料包5克，咨询手机花椒3克，香油20克。

　　做法

　　将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出、锅内放葱、姜、花椒、香料包5克，下入鸭子、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

　　五香酱野鸭的做法：

　　主料：鸭1500克，调料：姜5克，甜面酱5克，辣椒(红，尖，干)5克，小葱5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，香料包5克，1，，猪油100克，盐15克，香油5克，陈皮3克

　　做法

　　鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出 .取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

　　柚皮炆野鸭的做法：

　　材料：新鲜柚皮一个，光鸭半只，蒜头两粒，调味料：柱候酱，盐，鸡粉，糖，白酒

　　做法

　　把柚子皮的青黄表层削去、煮滚一大锅水，把柚皮放进去大火滚5分钟，然后把柚皮反转，再滚5分钟后熄火、待柚皮放凉后，捞起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了、鸭洗净飞水后沥干水份;锅中放少许油烧热，加入蒜头和柱候酱爆香，然后把鸭放进去煎至两面金黄色，在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香、鸭煎好后注入热水，加入调味料中火炆30分钟;最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟，用生粉水勾一个薄芡就可以上碟了。