鲫鱼汤烹饪方法(2)

鲫鱼汤烹饪方法

　　五、节瓜腐竹鲫鱼汤的做法：

　　材料：节瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量。

　　制作方法：

　　1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。

　　2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。

　　六、奶汤鲫鱼(催乳良方)的做法：

　　原料：鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。

　　制作方法：

　　鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。

　　七、桑叶鲫鱼汤(疏散风热)的做法：

　　材料有：桑叶、鲫鱼(先煎香)、扁豆、蜜枣、姜片。

　　制作方法：

　　适量的水煲开，把上面材料放下锅煲2小时左右，加适量的盐。

　　桑叶主治：1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺毒风疮。7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。

　　八、鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)的做法：

　　用料：鲫鱼2斤

　　制作方法：

　　1、带白色者的鲫鱼，去鳞，去腮，去内脏，刮去肚内黑膜，清水洗净。

　　2、锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。

　　3、把鱼捞出用手一提一抖，去尽鱼骨。鱼肉待用。

　　4、将鲜嫩笋，水发香菇，火腿等配料切丝。

　　5、炒锅烧热，放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉，再用水淀粉勾浓芡。

　　6、最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。

　　九、鲫鱼羊鲜汤的做法：

　　材料：河鲫鱼一条，羊肉半斤，葱，姜，盐，料酒

　　制作方法：

　　1、羊肉切成合适大小

　　2、河鲫鱼去除内脏，另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉，如果不切掉，做出来的鱼会有一股土腥味.

　　3、炒锅加油，下葱，姜及羊肉炒，喷料酒，再加水烧沸，同时，旁边另准备锅，放油，将鲫鱼两面煎黄，鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了，将鱼倒在羊肉汤锅内(河鲫鱼要放入沸水中，这样烧出来的汤是奶白色的)。

　　4、汤锅离火前加适量盐就可以了。

　　5、可以加点香菜，喜欢吃辣的加些辣酱。

　　十、鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)的做法：

　　鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧(折)耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。

　　材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片

　　制作方法：

　　1、鲫鱼要先煎香。

　　2、用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐就OK了。