黑松露的做法好吃简单营养

　　黑松露是珍稀天然菌蕈，对环境要求相当严格，黑松露和什么搭配最好吃呢？今天，学习啦小编为大家整理了关于黑松露的做法，希望大家喜欢!

　　黑松露的5种做法

　　鲜虾松露汤：

　　松露菌香与鲜虾极其相称，再加上竹笙的爽脆，口感极鲜，很适合春夏食用，能起清热解毒、滋阴润肤的作用

　　材料：老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 、广东胜瓜40g

　　制作方法：

　　1、将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用;

　　2、将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用;

　　3、将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

　　法式黑松露菌汤：

　　材料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉

　　制作方法：

　　1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。

　　2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。

　　3、用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。

　　4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

　　5、将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟

　　乌(母)鸡松露汤：

　　材料：鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

　　制作方法：

　　1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

　　2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。

　　番茄松露酱汁：

　　材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

　　制作方法：

　　1、松露切碎，洋菇切丝备用

　　2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干

　　3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可

　　黑松露煎蛋：

　　材料：一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺

　　制作方法：

　　1、将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。

　　2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。

　　3、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可

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