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金钱肚的烹饪方法

时间: 杨洁920 分享

金钱肚的烹饪方法

  大家喜欢吃金钱肚吗?大家知道金钱肚怎么做好吃吗?今天,学习啦小编为大家整理了金钱肚的几种做法,希望大家喜欢!

  卤金钱肚

  金钱肚的颜色类似铜板色,模样百看不厌,讨人喜欢。卤出来的金钱肚,非常有嚼劲,越吃越喜爱。把卤好的金钱肚放入油锅里面和辣椒爆炒一下,味道也不错哦!

  主料:牛肚500克

  调料:食盐1汤匙 葱1根 姜3片 蒜2瓣 花椒15粒 卤水500毫升 白醋1汤匙

  做法:

  1.金钱肚翻开,里边儿黑的黄的不干净的全都切掉

  2. 修理干净的肚子,为了方便做切成了两片

  3. 加淀粉和少许盐搓洗几分钟,冲洗干净

  4.加十几颗花椒和1茶匙白醋,加满清水,浸泡一个下午

  5.再冲洗干净后焯水,焯水后加老卤水和葱姜蒜

  6. 大火煮开后转小火,加盖焖煮30分钟,关火浸泡,食用前切片即可

  香辣酱金钱肚

  特点:牛肚鲜香,辣酱香味浓。

  主料:牛金钱肚400克。

  辅料:鲜茶树菇30克,苦笋20克,青、红美人椒各30克,洋葱30克。

  调料:自制香辣酱30克,十三香6克,鲜花椒10克,醋2克,白糖2克,老姜、大葱、蒜各6克,白酒30克,香油20克,老抽9克,盐适量,香料包(山奈3克,陈皮3克,干草2克,香叶10克,草果2克,良姜2克,干辣椒10克,干花椒6克,小茴香4克,香茅草4克,八角5克,砂仁4克)。

  自制香辣酱的制法(批量):将豆豉酱、火锅料、美乐香辣酱用搅拌机搅碎;锅置火上倒油烧热,放入搅伴好的火锅料,再加入李锦记香辣酱5瓶、排骨酱1瓶、糍粑辣椒20克、红乳1瓶、陈皮末10克、鱼泡椒末400克、海鲜酱,瓶、冰糖40克一起炒匀,撒入花生碎50克、熟芝麻20克即可。

  制作方法:

  (1)将金钱肚洗净,锅中加水,加料酒、白酒、老姜烧开,将金钱肚飞水,沥干待用;

  (2)将香料包加水熬1小时,加盐调好味,放入金钱肚卤1小时,离火再浸泡20分钟,出锅沥干汁水,切斜刀片待用;

  (3)茶树菇切节,青美人椒切段,红椒、苦笋切菱型块,洋葱切丝;

  (4)锅置火上倒油烧热,将老姜、大蒜、青椒、红椒、鲜花椒炒香,加自制香辣酱继续炒香,放苦笋、鲜茶树菇、牛肚一起翻炒均匀,加醋、白糖、白酒、老抽、盐、香油、十三香调好味,起锅装盘即可。

  制作诀窍:牛肚一定要去掉异味,卤时一定要卤粑,否则口感不好;炒酱时锅要炙好,用微火炒,以免糊锅。

  口水金钱肚

  材料:

  主料:茼蒿、金钱肚、

  辅料:酱油、美极鲜、白糖、红油、花椒油

  制作方法:

  1.茼蒿和卤熟的金钱肚

  2.金钱肚依次片成薄片

  3.片好的金钱肚整块放在垫底的茼蒿上

  4.白煮金钱肚的卤汁中加入酱油、美极鲜、白糖。

  5.调好的味汁均匀淋在金钱肚上

  6.最后淋上红油和花椒油即可

  说明:

  1牛金钱肚又叫牛蜂窝肚

  2生的金钱肚制净后放入白卤水中卤制一小时左右即可(白卤水料:清水、盐、老姜、大葱、料酒、花椒、八角、小茴香、

  桂皮、白蔻、香果、胡椒粒)

  3不能吃辣椒可以将辣椒油换成芝麻油

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