鳗鱼的烹饪方法

鳗鱼的烹饪方法

　　鳗鱼是海产品中一种常见的鱼，它肉质鲜美，营养丰富。今天，学习啦小编就为大家介绍一下鳗鱼的几种做法，希望大家喜欢!

　　清蒸鳗鱼

　　食材：白鳝一条

　　调料：油，盐，豆豉，蚝油，糖，生抽，绍酒，姜丝，蒜 米，葱白段，葱花

　　1.在市场买鳗鱼时一定要鱼贩把鱼杀好，回家做起来要省事很多。如果自己回家弄的话，一定注意鱼肉要连皮切小碎刀，不要切断。

　　2.鱼肉要浸泡在绍兴酒中，至少腌制15分钟再用。然后两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。

　　3.装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖，再焖5分钟即可。

　　4.出锅上盘，撒上小葱花就清蒸鳗鱼就新鲜出炉了。

　　红烧鳗鱼

　　食材：鳗鱼一条

　　调料：食盐，酱油，醋，葱，姜，葱白，黄酒，白砂糖，菜籽油。

　　1.将从市场上买回来已经杀好的鳗鱼斩去头、尾，再从背上剖成两片;

　　2.把鳗鱼劈(片)去背脊骨，切成5厘米方块;

　　3.姜切片，葱白切段备用;

　　和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入;

　　盛入盘中即可。

　　红酒鳗鱼

　　红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

　　用料：

　　红酒、鳗鱼、生抽、花椒等

　　步骤：

　　1.将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。

　　2.将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。

　　3.将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出。

　　4.锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。

　　香辣鳗鱼

　　香辣鳗鱼是加上了颇有新疆特色的孜然粒烹饪而成的，孜然粒让鳗鱼更加酥脆可口，这道菜可谓是香辣扑鼻!

　　用料：

　　孜然粒、鳗鱼、料酒、白芝麻等

　　步骤：

　　1.鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15分钟，控干。

　　2.鳗鱼表面蘸上干淀粉。

　　3.将辣椒和孜然粒切碎，和盐，白芝麻混合均匀。

　　4.鳗鱼入锅，炸到表面金黄。

　　5.锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀后即可出锅。

　　清炖鳗鱼

　　清炖鳗鱼相当的原汁原味，毕竟鳗鱼本身就是相当鲜美的，无需过分地提鲜。

　　用料：

　　鳗鱼、葱、姜等

　　步骤：

　　1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开。

　　2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香，倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下，加入少许的盐，继续翻炒两下。

　　3.加入清水，大火炖15分钟左右，出锅后撒点葱花即可。

　　鳗鱼的搭配宜忌

　　1.鳗鱼搭配适宜

　　鳗鱼和豆腐，增加蛋白质的吸收

　　荸荠和鳗鱼二者一起煲汤，有养肝明目、清热解毒及美目之功效。

　　山药和鳗鱼二者搭配同食，可补中益气、温肾止泻，对肾虚所致的五更泄泻疗效尤佳。

　　黄酒和鳗鱼清蒸鳗鱼时适当加些黄酒,对虚劳体弱,肺虚的人有很好的补益作用。

　　2.鳗鱼的搭配禁忌

　　鳗鱼和牛肝，影响营养素的吸收。

　　鳗鱼和羊肝，减少营养素的吸收。

　　鳗鱼忌与醋、白果同食。

　　鳗鱼和甘草，甘草含有鞣质，与鳗鱼同食易引起身体不适。

　　鳗鱼和抗过敏药，易造成人体内组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。