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大盘鸡烹饪技巧

时间: 杨洁920 分享

大盘鸡烹饪技巧

  大家喜欢吃鸡肉吗?,鸡肉肉质细嫩,适合各种各样的做法,今天,学习啦小编就为大家介绍一下大盘鸡的做法,希望大家喜欢!

  大盘鸡的做法

  主料:鸡、土豆、辣椒

  配料:花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等

  【1】把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出;

  【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色;

  【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;

  【4】来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可;

  【5】汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟;

  【6】待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。

  鸡的其他做法

  宫保鸡丁

  川系名菜

  主料:鸡胸肉

  配料:干辣椒、花生、葱、耗油等

  【1】鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒腌制,用水淀粉拌匀;

  【2】 葱要切成小段、干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

  【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

  【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

  【5】放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

  【6】最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀即可

  小鸡炖蘑菇

  著名东北菜

  主料:童子鸡、蘑菇

  配料:干辣椒、姜、葱、料酒等

  【1】将小仔鸡洗净,剁成小块;

  【2】将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

  【3】坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

  黑椒鸡排

  特色风味菜

  主料:鸡排肉

  配料:黑椒汁、其他调料

  【1】烧热锅子,把腌好的鸡排皮朝下铺进去,不要放油;

  【2】小火10分钟,会把鸡皮里的脂肪都逼出来;

  【3】翻一面,小火8分钟;

  【4】把油全部倒掉,再翻一下,小火1分钟,把皮烙酥就可以;

  【5】上碟,淋上烧好的黑椒汁。

  白切鸡

  广东湛江名菜

  主料:三黄鸡

  配料:姜、葱、料酒

  【1】三黄鸡洗净,掏干净内脏;

  【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里,往鸡身上浇少许料酒,然后放入蒸锅中点大火开蒸;

  【3】当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟;

  【4】蘸料:把大葱、小葱和姜切得碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀;

  【5】把鸡切块装盘,蘸着料吃。

  手撕鸡

  川系名菜

  主料:鸡、白芝麻、炸花生

  配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等

  【1】鸡洗净拭干水,加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀,腌制30分钟待用;胡萝卜香菜写好做配菜;

  【2】烧开半锅水,放入腌好的三黄鸡,加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟,取出摊凉;

  【3】将三黄鸡撕成条状,放入碟中待用;花生放入保鲜袋中,敲打成碎末;

  【4】烧热油,炒香姜葱蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀;

  【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。

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