好吃的东坡肘子怎么做
好吃的东坡肘子怎么做
东坡肘子是在肘子的做法中非常受欢迎的一道美食，它肥而不腻、粑而不烂，色、香、味俱佳，你想知道好吃的东坡肘子是如何做的吗?下面，学习啦小编来为你介绍东坡肘子正宗的做法。
东坡肘子的做法
东坡肘子需要的食材
猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、川盐、姜。
做法步骤
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀，放在汤锅中煮透，捞出剔去肘骨。
2、将剔好的猪蹄放在垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤。
3、加入大量的葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。
4、雪豆清洗干净，放在开沸的砂锅中盖严。
5、移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
6、吃的时候放入传言，连汤带豆舀入碗中，也可以蘸酱油味汁吃。
最正宗的东坡肘子做法
东坡肘子需要的食材
蹄髈1个，冰糖20粒，桂皮1截，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻1个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜1大块。
做法步骤
1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。
3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味。
5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。
7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味。
8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。
小贴士
1、这道东坡肘子的做法就比较正宗了，相对上面的做法较复杂一些，主要是在煮糖色的时候要耐心，一定要用中小火慢慢的煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，不要烧焦，同时在熬制的过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其均匀的受热。
2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺 。
3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用。
4、收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状。
东坡肘子的营养功效
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
3、肘子有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
如何选择新鲜的肘子
选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
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