牛肉的好吃做法及注意事项
牛肉的好吃做法及注意事项
大家知道吗?牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块，那么牛肉怎么做好吃呢?学习啦小编马上就告诉大家!
牛肉面的做法
原料：高筋面粉200克，牛肉250克，鸡架1/4只，白萝卜50克，香菜2根，大葱3片，姜2片，桂皮1段，大料1个，草果1个，花椒6粒，香叶1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克
调料：盐3茶匙(15克)，料酒1汤匙(15ml)，碱面1茶匙(5克)，油25ml
做法：
1)将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中(水量要没过牛肉和鸡架)，大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,转小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。
2)换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水(水量刚刚没过牛肉即可)，倒入料酒，盐(1茶匙)，桂皮，大料，草果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。
3)在150ml温水(约30度)里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。
4)将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。
5)揉好的面团用手按扁呈长的扁条状(如图)，在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽的长度(要上下小幅度的，均匀的抖动面团)，将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。(一般情况下，我们很难做到，那么就擀平后，用刀切成面条吧)
6)烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。
7)加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜洗净后切成1cm长的段。
8)烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。
9)最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。
温馨提示：
**熬制牛肉汤，其实最好选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。
**和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。
**抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作，如果您好这口，享受自己做的乐趣，那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话，咱们可以在市场里买手擀面。
**白萝卜一定要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。
**这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。
**配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，就是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉。
牛肉的注意事项
不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
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