烹饪蟹黄的菜谱

烹饪蟹黄的菜谱

　　蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。下面学习啦小编为大家分享烹饪蟹黄的菜谱。

　　烹饪蟹黄的菜谱：蟹黄龙虾排翅

　　材料

　　排翅500克，小青龙400克，蟹黄50克、上汤、调料各适量

　　做法

　　1、小青龙宰杀，治净，取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾备用。

　　2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁，放入盘中，勾芡汁。

　　3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘。

　　4、龙虾肉熘炒，调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽艳丽，口感鲜嫩，鱼翅软糯。

　　烹饪蟹黄的菜谱：蟹黄小笼包

　　材料

　　调味肉馅320公克，蟹黄馅100公克，冷水面皮140公克

　　做法

　　1.取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀，备用;再取一碗公，放入炒好的蟹黄馅，备用。

　　2.将每片皮，填入作法1的肉馅约15公克后，再加入作法1的蟹黄馅约5公克。

　　3.再将作法2包成小笼包形状后，收口处再填上少许蟹黄馅，放入蒸笼中。

　　4.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法3的蒸笼放上，以大火蒸约6分钟即完成。

　　烹饪蟹黄的菜谱：蟹黄灌汤包

　　材料

　　主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，

　　辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克

　　做法

　　1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;

　　2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

　　3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　烹饪蟹黄的菜谱：蟹黄竹荪酿鱼翅

　　材料

　　用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。

　　做法

　　(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

　　(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

　　(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖;

　　(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。

　　操作要求

　　竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。

　　注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。