分子烹饪方法

分子烹饪方法

　　分子烹饪就是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪，并且尝试着把实验室的器材逐步变成烹饪工具，让食物能更好地搭配，满足人体的需要。作为目前新兴的烹饪方法，其研制过程需要餐厅厨师、物理学家和化学家共同参与。下面学习啦小编为大家准备了分子烹饪的介绍，希望对大家有用。

　　分子烹饪设备：

　　这新风格烹饪的设备是一种有趣的组合，混合了科学实验室的工具和高端厨房用具以及来自实验室的兄弟用具。

　　气焊捍炬，用于使糖焦化和使肉焦香化呈棕色;

　　1.超声波浴，几秒就能做出蛋黄酱;

　　2.布氏漏斗，固体从混合液体中分离出来;

　　3.旋转蒸发仪，非加热蒸发液体，因此保留了加热容易损失的挥发性的芳香物质;

　　4.反扒，这正如其名，是一种太空时代的用具，把食品放在其过渡冷却的不锈钢板上，使食品瞬间冷却;

　　5.Gastrovac，帕克射流器，克利夫顿食品范围水浴。

　　(注1：Gastrovac是一种真空腌制食品的用具系统，使食物更好吸收汁液，更好保持质地，颜色与营养。

　　注2：帕克射流器是应用射流理论──将流体经小孔、缝隙或管子等的引导，射入较大流体空间的流动现象──制作如鱼子酱的食品仪器。

　　注3：克利夫顿食品范围水浴是可精确控制温度的水浴用具，适于低温烹调。)

　　分子烹饪加工步骤

　　现在一些分子烹饪的步骤处理技术已经应用在于商品食品工业，正如材料一样。但这使新风格承诺把步骤技术从工厂带到厨房。下面是一些应用较广的步骤技术。

　　1. Spherification，将流体改造成一种“皮肤”如液体形式的球体。

　　2.真空调理食物，或真空包装食物，是将食品用塑料真空包装而后用温度受控的温水烹调以达到期望熟度。

　　3. 速冻，要么将液氮浇在一碗食物上，要么把食物放置于“反扒”设备上。

　　4.发泡或泡沫化，在蔬菜汁和果汁混入凝胶或琼脂，而后推进加压罐或手动充气。

　　分子烹饪方法

　　1.肉经过真空处理以后经过长时间水煮温度控制在60度，空气完全接触不到肉，这样的烹饪方法会把肉的纤维破坏掉，让肉变得松软并形成凝胶状，但一点不会损失肉的营养和口味。

　　2.一些水果如桃苹果梨细胞之间会有一层空气，经过真空抽气机的处理把水果细胞里的空气抽出，并重新注入新的口味，如清新的香槟加一些香草味。这样会使水果完全改变本身的味道和颜色。

　　鲜芒球型饺图册

　　3.使用真空旋转蒸馏器甚至可以提取到芳香泥土的味道并把它加到生蚝里，的确有一个厨师就是这么干的并且成功了，发明了一道叫做带有泥土芳香的生蚝的菜肴

　　4.费兰亚得利亚还通过各种食品添加剂来改变食物分子的结构,把哈密瓜做的几乎和鱼籽一样,这让人是有些难以理解的,劳尔厨师用类似的技术用苹果制作了一种凝结状的东西,切开以后里面是有汁液流出的.