烹饪野味方法

　　“野味”是指大自然中非人工喂养、栽培的，除水产类的可以吃的动、植物。如“野鸡”“野鸭”“荠菜”“山厥”等等。但餐馆里所标明的“野味”，一般是指动物性的。所以学习啦小编就来讲解一下烹饪野味方法，希望大家从中获得帮助。

　　烹饪野味方法：野味火锅

　　主料：野鸡150克,野鸭100克,兔肉(野)200克

　　辅料：腐竹30克,鹌鹑肉50克,虾米15克,牡蛎(鲜)50克,酸白菜20克,粉丝35克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,白菜50克,

　　调料：盐20克,味精5克,大葱25克,姜20克,酱油15克,香油5克,辣椒油5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克

　　野味火锅的做法：

　　1. 将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘;

　　2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架;

　　3. 酸菜切丝;

　　4. 河蟹去胶;

　　5. 鹌鹑一切两半;

　　6. 蛎黄择净杂质;

　　7. 粉丝开水泡好;

　　8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味;

　　9. 待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。

　　烹饪野味做法：野味五套

　　菜系功效：徐海菜(如食谱凤尾对虾)

　　烹饪工艺及口味：原炖(如菜谱番茄炖羊膝),咸鲜味口味(如菜谱烤火鸡)

　　来源：家常菜做法

　　主料：雁肉1750克 斑鸠400克 麻雀75克 野鸭1000克 鹌鹑肉250克

　　辅料：油菜心20克 火腿250克 冬笋25克 香菇(鲜)50克

　　调料：黄酒50克 白砂糖3克 香油25克 盐10克 酱油100克 味精5克 淀粉(蚕豆)13克 八角3克 花椒3克

　　如何做野味五套的制作方法：

　　1.油菜心择洗干净;2.葱姜洗净，葱切段，姜切片;3.冬笋去皮，洗净，切片;4.香菇去蒂，洗净;5.将大雁、野鸡、麻雀、斑鸠、鹌鹑宰杀后治净;6.然后分别将大雁、野鸭、斑鸠，鹌鹑、禾雀整禽出骨，去爪洗净;7.先将禾雀装入鹌鹑腹内，焯水后装入斑鸠腹内、野鸭腹内、大雁腹内，层层套入，头均朝前排齐，再入冷水锅中焯透水，捞出洗净;8.取砂锅一只，底垫竹箅，将原料脯朝上放入，舀入肉汤(以没原料为准)，加入酱油、黄酒、白糖、八角、花椒、葱段、姜片，上火同烧;9.待烧沸后，撇去浮沫，加入精盐，加盖后转微火焖至酥烂;10.取出装盘，脯朝上，头朝前排齐;11.原汁去八角、花椒、葱姜，倒入锅中，加冬笋、火腿、香菇、菜心烧沸;12.加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在套禽上面即成。

　　食疗作用：

　　麻雀肉味甘、性温，入心、小肠、肾、膀胱经;

　　有温补壮阳、益精、温肾、益气、暖腰膝、缩小便、止崩带之功能;

　　若身体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，阳痿，性功能减退，小便频数，妇人白带清稀过多，老人畏寒肢冷、脏腑虚损，均可常食麻雀肉进行疗补。冬天食之更宜。

　　菜谱营养：

　　麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。

　　蛋白质是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。