烹饪优化技巧

　　很多人不喜欢吃素，因为素菜不如肉香，且口味和肉比起来更是差的很远。但是素菜中的维生素及矿物质含量很高，还很有植物化学物质，对人们的身体很有益。如何让素菜也像荤菜那样味道好呢?这就需要对烹饪进行优化，下面学习啦小编来来教大家几招：

　　烹饪优化技巧:

　　一、借用其它食物的味道

　　很多食物味道比较清淡，因此可以选择一些味道比较浓厚的调味品来进行食物味道互补。我们可以选择一些食物调料或食物原味来进行调味。如黄酱、番茄酱、甜面酱、麻酱、耗油、辣椒油、麻椒水等，都可以使平淡的食物变得美味。 例如杏鲍菇，本身没有什么味道，如果不和其他食物搭配，会很清淡无味。但是如果加番茄酱的，杏鲍菇会有酸甜的味道，会增加食欲。

　　二、遮住不好的味道

　　有些蔬菜会有自己独特的味道，如苦瓜、胡萝卜、辣椒等。很多人却不喜欢吃，但这种做法是错误的，例如苦瓜中含丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、铁、钙等微量元素，有证明苦瓜具有利尿，排除体内代谢物质，常吃苦瓜还能增强皮肤活力。而辣椒本身含热量较少，有研究发现辣椒可以抑制饥饿、强健肌肉、提高智力及调整情绪等作用。胡萝卜就更不用多说，其所含的维生素A可以和动物性食物媲美，有明目、润肤、增强抵抗力等作用。这些食物对身体有很大的益处，但由于味道独特，很多人都避而远之。 其实我们在烹调的时候，可以用喜欢食物的味道来遮住自己不喜欢的食物的味道，这样既可以吃到自己喜欢的食物，又能补充到不喜欢食物的营养，岂不一举两得。例如用胡萝卜来做饺子，可以准备少量的瘦肉、鸡蛋、木耳、虾仁再加上一些胡萝卜做馅，这样不只营养很丰富，而且饺子还有甜甜的味道。 而苦瓜我们在可以选择用凉拌来制作。凉拌前不必用水焯，这样可以完全保留其中的营养素。只要在摆好的盘中放入少量的糖和醋，然后将少量的油烧热放入一些干辣椒，泼在苦瓜中即可。这样可以尝到酸中带甜，甜中又有苦的味道。

　　三、用水焯掉不好的味道

　　有些蔬菜有涩味例如菠菜、或是小白菜。因此我们在烹调前，现将这些菜在热水中焯一下，这样可以去除菜中的草酸，然后再进行烹调，这样不只不会影响钙的吸收，其不好的味道也会大大减少。

　　四、可以将菜制成菜泥做面食

　　刚刚我们说到胡萝卜制作成馅包饺子用。其实也可以将其搅成泥，用来和面，当然搅馅时流出的胡萝卜汁不要丢弃，一齐和胡萝卜泥和面，防止营养素的丢失。

　　烹饪优化技巧：合理使用调味料

　　蚝油

　　蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。

　　【蚝油生菜】

　　食材：生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升

　　做法：

　　1.生菜摘下叶片洗净，沥水备用。

　　2.大蒜拍破切碎，生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出，控水备用。

　　3.炒锅放少许植物油，放入蒜末爆香，放入蚝油和少许清水搅匀并煮开。

　　4.放入水淀粉勾芡，熄火后放入生菜翻炒均匀即可。

　　郫县豆瓣酱

　　郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指!

　　【麻婆豆腐】

　　食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，小葱5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，食盐少许

　　做法：

　　1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。

　　2.牛肉切成小粒备用。

　　3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。

　　4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。

　　5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

　　6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。

　　7.下入葱姜末继续小火煸炒。

　　8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。

　　9.添加豆腐，烧开后中火收汁。

　　10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

　　蒸鱼豉油

　　想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜!偶尔拌个小凉菜味道也相当不错!

　　【清蒸鲈鱼】

　　食材：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙

　　做法：

　　1.鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀。

　　2.姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟。

　　3.腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅。

　　4.另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成。

　　可乐

　　可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料!这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃!

　　【可乐鸡翅】

　　食材：鸡翅10只，可乐适量，黄椒半个，红椒半个，姜3片，食盐5克，植物油2汤匙

　　做法：

　　1.鸡翅中洗干净，飞水待用，锅里放入少量的植物油，爆香姜片，等姜片变成金黄，把姜片去掉。

　　2.放入鸡翅中，中小火煎。

　　3.把鸡翅中一面煎至金黄后，翻面再煎，鸡中节两面煎至金黄。

　　4.倒入可乐，没过鸡翅中，并加入适量的盐，用中小火煮至收汁，上碟。

　　5.炒熟红椒、黄椒放在可乐鸡翅旁装饰，即可食用。

　　蒜

　　煸炒后的蒜蓉香气扑鼻，不光擅长搭配油麦菜、蒿子秆之类的青菜，搭配贝类也是一绝，赞!

　　【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

　　食材： 扇贝2个，粉丝1小把，蒜5瓣，姜1小块，小葱2根，植物油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，剁椒1汤匙

　　做法：

　　1.粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝;

　　2.锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香;

　　3.将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

　　4.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝;

　　5.把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝;

　　6.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅;

　　7.用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。