烹饪黄酒的作用

烹饪黄酒的作用

　　黄酒，通常也称老酒。中医认为：黄酒性味甘、温、辛。甘则温补强壮，缓急调中;温则温中祛寒，助阳通络。辛则发汗解表 ,行气止痛。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。下面学习啦小编为大家详细讲解烹饪黄酒的作用，希望对大家有用。

　　烹饪黄酒的作用

　　由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。

　　除了具有上述药用价值，黄酒还被广泛用于烹饪美食中。由于黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。在烹调食物的过程中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就可以溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

　　在烹饪过程中加入黄酒，除了能去除鱼、肉类的腥膻味，还可以生成酯类物质，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。黄酒中含有多种氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

　　大家日常烹饪用的料酒，多是添加黄酒酿制而成的。偶尔直接用黄酒做做美食，也会尝到意想不到的美味。

　　烹饪黄酒的用途

　　炎炎夏日，出门怕被烤焦，还不如在家好好钻研厨艺，学学烹饪，吃着自己亲手制作的美食，自然就会觉得神清气爽了。今天给大家推荐的菜品—黄酒醉鸡，其中口味清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。这道菜可做成凉菜口味，夏日食用正好。

　　材料

　　主料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜

　　做法：

　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;

　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

　　还有另外一种做法：

　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

　　2、准备好姜、蒜、黄酒，没过鸡肉，腌制半小时;

　　3、用锡箔纸将腌好的鸡肉裹好，然后上锅蒸30分钟;

　　4、将上述蒸好的鸡肉放在黄酒中浸泡六个小时以上，切片即可食用。也可根据个人口味喜好调制酱料。

　　是不是看了黄酒醉鸡的做法，大家已经是跃跃欲试了呢?还等什么，赶紧在家尝试烹制美食吧!