七言烹饪秘籍

七言烹饪秘籍

　　日常生活中，我们可能会从食材的选购、食物的处理到烹调的细节、调味品的选择、食物搭配宜忌等方面遇到许许多多的困，所以这次学习啦小编给大家准备了七言烹饪秘籍，希望会喜欢。

　　七言烹饪秘籍如下所示：

　　浅谈速成炒制技法：

　　炒之技法真是多，个个牢记没有错。

　　有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

　　爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

　　难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

　　小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

　　香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

　　滑炒技法：

　　(代表菜：鲜菇滑炒肉丝)

　　滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

　　温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

　　滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

　　水炒技法：

　　(代表菜：水炒鸡蛋)

　　水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

　　此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

　　成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

　　软炒技法：

　　(代表菜：大良炒牛奶)

　　软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

　　选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

　　成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

　　生炒技法：

　　(代表菜：生炒菜心)

　　生炒技法最普通，原料经过细加工。

　　不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

　　断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

　　清炒技法：

　　(代表菜：清炒荷兰豆)

　　清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

　　码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

　　清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

　　抓炒技法：

　　(代表菜：抓炒大虾)

　　抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

　　挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

　　外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。

　　煸炒技法：

　　(代表菜：干煸四季豆)

　　煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

　　主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

　　烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

　　熟炒技法：

　　(代表菜：回锅肉)

　　熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

　　旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

　　白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

　　爆炒技法：

　　(代表菜：爆炒肉丁)

　　爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

　　急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

　　爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

　　小炒技法：

　　(代表菜：小炒香菇鸡)

　　小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

　　原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

　　再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

　　干炒技法：

　　(代表菜：干炒牛河)

　　干炒技法炒法妙，精细加工生原料。

　　不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。

　　味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

　　避风塘炒：

　　(代表菜：避风塘炒蟹)

　　避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

　　主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。

　　口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。

　　拔丝之技法：

　　(代表菜：拔丝苹果)

　　拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。

　　主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。

　　原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。

　　水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。

　　油水混合更容易，一切原料都适宜。

　　还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。