如何烹饪獐子

如何烹饪獐子

　　獐子也可以称之为麝是种野生的像鹿一样的哺乳动物,是国家级重点保护的野生动物之一,獐子生活的地方多为那些人烟稀少的丛林地带.獐子性格温和属于食草类的动物,獐子除了有很高的营养价值以外还有很高的药用价值。所以学习啦小编这次来教以下大家如何烹饪獐子。

　　烹饪獐子方法：獐子肉汤

　　原 料

　　主料：獐子胸肌肉1000克。

　　调料：精盐20克，花椒面10克，干辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷开水2000克。

　　制 法

　　(1)将猎获的獐子或麂子宰杀，去毛洗净后，割下胸肌或腿肉，置于墩上精心剁细成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，制成糊辣椒面。

　　(2)将獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，约20分钟后注入冷开水，用竹筷搅拌至肉泥散开，倒入热锅内用旺火煮沸即成。

　　操作要领

　　肉泥要剁细，放入水中要搅散不要结团，煮沸后小心打去浮沫

　　烹饪獐子方法：五香獐肉

　　原料配方 整只獐子(约3千克)1只 酱油1千克 食盐0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 葱200克 姜200克

　　制作方法 1.原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀将其切成6块(前、后腿4块，獐身分2块)。

　　2.腌制：用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒。

　　3.卤制：在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料，然后放入坯料烧煮约1小时左右。待獐肉将熟时，再放入糖，继续烧煮约0.5小时，加入味精拌合，捞出即为五香獐肉。

　　烹饪獐子方法：野味獐子肉

　　主料

　　獐子肉 辣椒

　　大蒜 八角

　　料酒

　　野味獐子肉的做法步骤

　　1. 先将肉剁成块，然后放蒸锅蒸30分钟，再焯水盛起，锅里放清油爆炒，入味放少许水慢火煮15分钟起锅。

　　2. 火锅

　　3. 狗肉也是一样的做法

　　4. 牛肉做法也一样，只是需要用高压锅压20分钟