营养烹饪方法

营养烹饪方法

　　养和口味无疑是我们给宝贝们做饭时最常考虑的两个问题，我们可以通过不同的烹饪方法来调整菜式的口味和最大限度地保留食物的营养。把生鲜食材做成美味佳肴，口味问题需要我们不断地尝试、调整，长期研究、时常变换花样儿;而最大限度地保留食物营养的问题。下面学习啦小编为大家推荐了营养烹饪方法，希望对大家有用。

　　营养烹饪方法一：快炒

　　快炒，常用于炒菜中，特别是炒绿叶蔬菜，这样烹饪流失的营养比较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于用炖煮的方法来烹饪。快炒，最重要的调料当然就是油了，而合理的控油也是快炒的窍门。油放多了会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

　　烹饪小技巧

　　*快炒突出“快”，适合快炒的是质地脆嫩、容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。

　　*油温的把控，等油温升高但还没有冒烟的时候放菜最好。检验油温方法：把筷子立在锅中，周围冒出较多小泡时，说明油温合适。

　　营养烹饪方法二：蒸

　　蒸，可能是几大烹饪方法中最容易操作的了，蒸的最大优势是几乎保留了食材的全面营养，油烟较少，且不必担心油脂过多。

　　烹饪小技巧

　　虽然是简单的操作，还是要注意蒸时尽量将食材平铺。荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般几分钟即可。

　　营养烹饪方法三：微波炉加热

　　相较其他烹调方式，微波炉更适用于加热食物，尤其是富含水分的食物例如粥、汤、面、牛奶、豆浆等。微波烹调时，加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴中增加过多的油脂。用微波炉来烹调的唯一缺点是：食物香味不够浓。

　　烹饪小技巧

　　用微波炉烹调应选水分较多的食物，而油脂多、水分少的食物，如奶酪、坚果、五花肉等;带壳的食物，如鸡蛋;干燥的食物;表面脆爽的食物;婴儿辅食等都不适合放微波炉。

　　营养烹饪方法四：烤制

　　家里喜欢做烘焙的妈妈应该对这种烹饪方法非常熟悉，除了做蛋糕、饼干、面包等零食外，烤箱还可以用来烘烤蔬菜、肉片等，做出来的食物别有一番滋味。值得注意的是，用烤箱烤制食物是比较健康的，而用明火炭烧则不够健康，例如烧烤串，明火炭烧的烹调方法由于温度过高，破坏了许多营养，还会产生许多致癌物质，对身体有害，所以这类烧烤少吃，孩子们应该不吃。

　　营养烹饪方法五：生吃

　　生吃一般用于凉拌菜、沙拉或者生鱼片的做法，虽然说生吃蔬菜可以保留100%的维生素和矿物质以及多种活性保健因子，但是由于现在生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，所以并不建议让孩子生吃蔬菜。给孩子吃的肉类、海鲜类食物更是要彻底煮熟才能食用。水果是可以生吃的，但其他食物不建议生吃。

　　营养烹饪方法六：高压锅烹调

　　经过高压锅烹调的食物比较软烂，特别是冬天，高压锅的使用频率更高。家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度，不产生任何致癌物质，因此非常健康、便捷。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。

　　营养烹饪方法七：煮

　　水煮也是家庭中常用的烹调方式，尤其到了冬天，像煲汤、煲菜这样热乎乎的菜式更受大家喜爱。水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

　　烹饪小技巧

　　炖煮时可以减少水量，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。

　　营养烹饪方法八：煎

　　几乎没有哪个孩子不爱吃煎炸的食物，炸鸡翅、炸薯条，煎炸的食物更香更脆口，不过炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。特别是外卖的煎炸食品在制作时，煎炸油往往反复使用，会产生有害物质，极其不利健康。所以应该让孩子少吃煎炸的食物，不吃外卖的煎炸食品。

　　如果要煎，建议改用水煎代替油煎。放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到上软下脆、外香里嫩的效果。

　　烹饪小技巧

　　尽量少用油炸法烹调食物，可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不反复使用。