湘菜的烹饪做法
湘菜的烹饪做法
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天，学习啦小编就跟大家分享一下湘菜的烹饪做法。
湘菜的烹饪做法：酸汤黄焖伏鸡
<主料>
本地仔土鸡1只(约750克)
<配料>
老姜250克，本地腌辣椒100克
<调料>
李锦记蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克
<制作方法>
1.鸡洗净切块装入盆中，以李锦记蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;
2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。
创意心得：
这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以李锦记蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。
2
湘菜的烹饪做法：五花肉炖老鸭
<主料>
老水鸭1只2000克，五花肉250克
<配料>
浏阳豆豉25克
<调料>
李锦记蒸鱼豉油25克，李锦记草菇老抽10克，干辣椒粉2克
<制作方法>
1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用;
2、将李锦记蒸鱼豉油、李锦记草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。
创意心得：
鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取李锦记蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。
3
湘菜的烹饪做法：特色泥鳅
<主料>
小泥鳅800克
<配料>
朝天椒20克，干辣椒10克，孜然3克，紫苏3克，葱3克，姜末3克，蒜蓉3克
<调料>
李锦记蒸鱼豉油10克
<制作方法>
1、小泥鳅洗净过油炸酥盛盘;
2、放入配料及调料一起炒香2分钟，倒入小泥鳅一起翻炒1分钟即可。
创意心得：
泥鳅本身表皮密实，入味并不容易，采用油炸的方式可以打开泥鳅表皮，给予调味以空间。以李锦记蒸鱼豉油为主调味的调料，事先在锅中混合炒香，最大可能地激发调料的味道，再与泥鳅共同翻炒。这是因为要保留泥鳅的鲜活口感，火候的控制要求便很高，快速翻炒便需出锅。
4
湘菜的烹饪做法：海鲜锅
<主料>
肉蟹200克，基围虾去头200克
<配料>
有机花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克
<调料>
李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克
<制作方法>
1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干，虾过水、过油捞出沥干;
2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。
创意心得：
虾、蟹本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。
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湘菜的烹饪做法：新化牛三绝
<主料>
牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克
<配料>
蒜头50克，姜片30克
<调料>
李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，李锦记精选生抽10克，李锦记豆瓣酱30克，辣妹子辣酱20克，油50克，自制高汤250克
<制作方法>
1.主料洗净切块过水备用;
2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、李锦记豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味、李锦记精选生抽炖20分钟左右。
创意心得：
新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。
6
湘菜的烹饪做法：香辣草鱼
<主料>
草鱼900克
<配料>
洋葱30克，紫苏3克，小米椒10克，姜末5克，蒜蓉5克，大葱5克，葱花3克，朝天椒5克
<调料>
李锦记蒸鱼豉油酸辣风味60克，李锦记精选生抽20克，盐2克，味精2克，油80克，黄灯笼辣椒酱20克，水200克，秘制香粉2克，陈醋5克
<制作方法>
1、将鱼去鳞洗净，腹部开刀，放入沸水中小火煮8成熟，取出沥干摆盘;
2、锅内放入调料炒香加水熬制，淋在鱼肉上，配料撒到鱼背中间，浇沸油即可。
创意心得：
跳水鱼一重食材原味，二重味道突出，因此在烹饪上往往双线并行。鱼先煮到8成熟，保留后续的烹制空间。淋汁的调制在这里则极为重要，既需味道鲜明，瞬间点亮味觉，又要醇厚和味，不抢食材风采。洋葱、蒜蓉、朝天椒等各色天然调味食材固然纯正自然，在味道则还需李锦记蒸鱼豉油酸辣风味进行点睛，豉香、酸辣之味出味迅速，与其它调料一接触便快速融合，浇上鱼身即刻渗入，与鲜嫩的鱼肉合二为一，入口格外有味。
7
湘菜的烹饪做法：寒菌焖豆腐
<主料>
寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克
<配料>
青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克
<调料>
李锦记蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤750克
<制作方法>
1、寒菌洗净备用，五花肉切片，豆腐切块煎制待用;
2、锅内放油烧沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟，起锅端盘即可。
创意心得：
寒菌作为湘西特有的一种菌类，只在3-6月和9-10月两个季节生长，大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制，经由李锦记蒸鱼豉油的深入调味，以鲜带香，寒菌独特香味被吊出，同时又融合调料的鲜味，肉的香味，味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感，也令食客在用餐时毫无枯燥感。
8
湘菜的烹饪做法：开胃鱼头
<主料>
雄鱼头600克
<配料>
酱辣椒10克，剁辣椒10克
<调料>
李锦记蒸鱼豉油酸辣风味10克，油5克，味精2克
<制作方法>
鱼头洗浄摆盘，放上配料和调料一起蒸12分钟。
创意心得：
最最常见的鱼头食材，是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外，成就了鱼头经典之味的李锦记蒸鱼豉油必不可少，作为最佳配角的它，不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头，更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头，足鲜，足香，实为下饭良品。