西餐烹饪食材中的香料

西餐烹饪食材中的香料

　　当我们在享用西餐时，很多人都能从嗅觉和味觉上发现它与我们的中餐有所不同，就其根源所在，留心的人不难发现是其中的香料起了决定性影响。下面学习啦小编为大家介绍西餐烹饪食材中的香料，希望对大家有用。

　　西餐烹饪食材中的香料

　　*Parsley

　　中文译名为欧芹，主要分为卷的和平的两种。在很多菜品和汤品中都很常见，也被用作摆盘的装饰。味道不讨人厌，不算强烈，属于比较百搭且不会出错的一味。一年四季都有，新鲜的和烘培或晾晒干的在普通市场都有售。

　　*Basil

　　中文是罗勒，干鲜皆可，芳香草本植物，是薄荷属的一员。常见于蛋类豆类瓜菜类番茄茄子等菜式中。(意大利pesto sauce 也被称作意大利罗勒酱;和番茄一起会有一种特殊的香味，极佳拍档，常见又好吃的开胃菜Canape之一的Bruschette主要用料就是番茄和罗勒，个人来讲百吃不厌阿。)

　　*Thyme

　　中文名为百里香，正如其名气味比较强烈很香，用我们老师的话说是very aromatic，是很重要且用途广泛的草本香料之一，干鲜皆可，炖煮汤汁，调酱，做肉菜素菜都可以放。也具有药用价值。

　　*Rosemary

　　就是我们所说的迷迭香，类似于针叶，新鲜的放干的都可以用，肉类汤类酱类也是都可以放的百搭香料，我个人很喜欢放了这个的意大利Focaccia面包。

　　*Dill

　　中文翻译为小茴香，莳萝。可用新鲜的干的或籽。籽的味道最冲，常用于泡菜和汤品中，经典菜式有德国酸菜Sauerkraut。它的叶子则通常在沙拉，芝士拼盘，海鲜菜式和一些素菜中使用。

　　*Oregano

　　名为牛至，气味较浓烈，外国人喜欢叫它Pizza Herb。干的比新鲜的味道更浓。常见于意式(意大利人做辣的菜时很喜欢放)和墨西哥菜式，肉类及番茄菜品中，很适合放在需要烤的食物中。也有一定的医用价值。

　　*Mint

　　薄荷，鲜叶草本香料，清凉甘甜的味道就不用我形容了吧，主要分为两大类：Spearmint和Peppermint。适用于果类肉类或茶饮中。

　　*Lemongrass

　　柠檬草，真的非常好闻!我和我的外国同学们都喜欢去厨房的食材库里拿出来一根在手里时不时的闻一下，其实就是很强烈的柠檬香，闻起来很舒服没有什么酸味。只在新鲜的时候有味道，属热带球根，多用于东南亚菜系。

　　最后附上一些较常用的草本调味原料名单：

　　Anise seed, Bayleaf, Cilantro, Epazote, Fennel, Sage, Savory, Tarragon, Marjoram, GarlicChives.

　　其实还有一些调味原料一般是以调味粉的形式出现在厨房里的，比如Cayenne, Chili powder, Cinnamon, Currypowder, Netmeg.或者像是葱姜蒜胡椒芝麻芥末这些在我们中式厨房里也同样常见的佐料。但主要今天介绍的呢，就是上面八种草本香料了，希望大家看了后能有一点小小的了解。

　　松子青酱(pesto)做法

　　成分：

　　罗勒basil叶子和嫩头 50-60克

　　橄榄油约100-150毫升

　　帕默森干酪parmesan 60克刨成细丝(也可以用现成的干粉替代)

　　松子50克 (烤与不烤都行。如果酱汁是直接食用，可以烤一下松子。如果可能用于烘焙，松子还是生的好。)

　　大蒜瓣3-4粒

　　盐1茶匙

　　做法：

　　所有成分放入食品料理机

　　1：橄榄油先加50毫升左右，打一下，边打边继续加橄榄油，成膏状即可：

　　2：装入有盖子的广口瓶罐中，最上层再淋一层橄榄油封住酱汁：

　　3：这样就成了，盖上盖子进冰箱，随时可以享用。味道也是记忆的奇妙保存方式，下次做饭前去市场买需要的食材，不妨也买点这些香料试试他们的味道，留下美好的回忆吧。