烹饪的肉类的做法和步骤有哪些
烹饪的肉类的做法和步骤有哪些
自己做出来的肉为什么总是又老又柴咬得费劲儿,想要弄得美味该怎么办呢?一起来学习下烹饪的肉类的做法和步骤有哪些?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的肉类的做法和步骤有哪些，希望能帮到你。
如何挑选肉类
▲看肥肉部分的分布是否均匀：优质的肉肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在肉肉的位置要适当，最好一层一层。
▲看肉肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的肉肉质弹性佳，不会松跨。
▲看肉肉的颜色：看肉肉的颜色是否鲜红，好的肉肉呈现鲜红色。
烹饪之肉类步骤做法
No.1 经典肉肉
用 料
肉肉1000g
葱 / 蒜 / 姜 / 酱油 / 料酒 / 冰糖
盐适量 / 桂皮1块 / 八角2粒 / 干辣椒1个
做 法
1.先把肉肉洗净切成块状
2.热锅烧开水，下肉焯水，捞起备用
3.炒锅把油烧热后，放入肉肉小火煸炒出油
4.再放入姜葱蒜，桂皮，八角和干辣椒，煸炒至肉变微黄色
5.盛出后锅底留油，加入冰糖熬煮，再倒入肉肉翻炒
6.加入料酒，酱油，炒匀，再倒入没过肉的水量，盖上锅盖小火慢炖20分钟
No.2 土豆烧肉肉
用 料
盐6g / 冰糖20g / 料酒1汤匙
带皮肉肉500g / 土豆250g
蒜3粒 / 姜1小块 / 八角3粒 / 桂皮1根
草果1粒 / 生抽1汤匙 / 老抽2汤匙
做 法
1.肉肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味，抹干
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗净，土豆去皮，切块，备用
3.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入肉肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色
4.再加入清水(水量要没过肉面)，用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可
No.3 小炒肉肉
用 料
肉肉250g / 尖椒200g
蒜苗1根 / 盐 / 生抽 / 鸡精(适量)
做 法
1.把准备好的尖椒和蒜苗洗净切段
2.肉肉过水洗净切片后，用生抽腌制10分钟
3.起油锅，放入肉肉煸炒至出油，然后盛起备用
4.用锅底剩下的油，将辣椒和蒜苗煸炒至微焦，再下肉一起翻炒
5.最后加入适量盐，鸡精就完成了
No.4 肉肉烧板栗
用 料
料酒少许 / 八角少许 / 姜少许
肉肉一斤 / 板栗适量 / 葱少许
老抽少许 / 生抽少许 / 冰糖适量
做 法
1.肉肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片
2.板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用
3.锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将肉肉放入，拌炒均匀上色
4.等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒
5.煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，只要糖色一变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可~肉的水要沥干，不然会溅的很厉害
No.5 蜜烤叉烧肉肉
用 料
肉肉500g / 梅花肉200g / 蒜头8瓣
姜5片 / 蚝油5汤匙 / 生抽8汤匙 / 糖6汤匙
红糖20g / 花雕酒2汤匙 / 盐1小勺 / 腐乳2块
腐乳汁1汤匙 / 红曲粉适量 / 糖1汤匙 / 水2汤匙
做 法
1.生抽8汤匙，蚝油5汤匙，白糖6汤匙，红糖20克，花雕酒2汤匙、腐乳2块，一汤匙腐乳汁，盐1小勺
2.把肉肉洗净，然后用纸巾吸干水分，切成大块，用牙签插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入肉肉里
3.将过程1上面的所有调料加进去，搅拌均匀，再放入适量的红曲粉，搅拌均匀。加上盖子，放入冰箱，腌制12小时至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁
4.将烤盘铺上两层锡锡纸，将腌肉的蒜和姜挑出来。(不能一起烤，蒜茸容易烤焦)腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不能倒掉
5.烤箱190度预热10分钟后，烤盘放在中层，烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁，再烤20分钟
6.取一汤匙蜜糖和二汤匙水搅匀。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上层再烤3分钟即可
7.烤好的叉烧取出放凉
8.用干净的刀和菜板切块食用
No.6 香煎肉肉
用 料
肉肉250g / 料酒
蚝油 / 生抽 / 黑胡椒(适量)
做 法
1.将洗净后的肉肉切片，放入碗中
2.加入适量蚝油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌匀，腌制20分钟
3.锅中烧油，把肉肉平铺放入锅中，煎至两面金黄，就可以出锅了
4.生煎做法的五花肉，酥脆爽口，包生菜夹着吃，太爽~
No.7 蒜蓉肉肉
用 料
肉肉250g
食盐 / 香油 / 白酒 / 白糖
辣椒油 / 姜 / 小葱 / 大蒜 / 八角 / 花椒
做 法
1.先把肉肉洗干净备用，葱切段，姜切片
2.将肉肉放入锅中，加凉水煮开
3.烧开后，转中小火煮10分钟
4.关火后，捞出煮熟的肉肉切片，整齐的铺到盘中
5.大蒜加入些许食盐，捣成泥状，再加入适量酱油，白糖和香油
6.喜欢辣味的，就加点辣椒油。