牛排烹制秘诀方法有哪些

牛排烹制秘诀方法有哪些

　　不论是菲力、西冷还是肋眼牛排都是需要考烹饪才能做出美味的食物的，你知道该怎么烹饪牛扒吗?以下是学习啦小编为你整理的牛排烹制秘诀，希望能帮到你。

　　牛排烹制秘诀

　　好的食材是成功的一半;

　　一块好的牛排+海盐、黑胡椒 食用油(橄榄油等)黄油和百里香

　　解冻很重要;

　　烹饪前一天，移入冰箱的冷藏室，让牛排缓慢解冻;料理前提前30分钟取出，让牛排回到室温，用厨房纸吸干表面水分;千万不要使用这几种方法解冻：微波炉解冻、热水解冻、用水冲洗

　　煎：

　　1. 在牛排正反两面均匀撒上盐和黑胡椒

　　2. 大火加热平底锅烧至锅微微冒烟(一定要看到冒烟啊!)

　　3. 加入1-2茶匙橄榄油，放入牛排轻轻按压一下(然后就不要碰它了)

　　然后，享受一下美妙的滋滋声;

　　4. 一块2cm的西冷或眼肉，煎1.5分钟左右翻面再煎1.5分钟，就可以达到三分熟了。

　　一块3.5cm的菲力，每面煎2.5分钟，三分熟 Perfect!

　　厚度每增加半厘米，则每面多煎30秒。

　　喜欢五分熟的，每面增加30秒就行了

　　5. 翻面时记得转中火，放入黄油、压碎的大蒜和百里香后，将融化的黄油不停地浇在牛排上，时间到了就完成咯!

　　如果你煎的是西冷，记得竖起来煎一下侧边的油脂，约15秒左右

　　关火，取出放在砧板上-静置;

　　(这一步骤很有必要，是为了让牛排收汁，如果立刻切开牛排，牛排的汁水会流出来，口感就打折啦)

　　*可以放在网格盘上静置，如果没有网格盘，在牛排下垫一个勺子也是极好的

　　* 静置时间大致是总烹饪时间的一半

　　好了，开吃吧;

　　切牛排的小诀窍：逆着牛排的纹路，以45度的角度切成厚块。

　　这样一份外脆里嫩多汁的牛排就完成啦!

　　牛肉的选购技巧

　　在大致对牛肉有所了解之后，那如何才能挑选到一块好的牛肉呢?挑选牛肉之“看、摸、闻”：

　　1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;

　　2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

　　3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

　　如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：

　　1、如何识别新鲜牛肉?新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

　　2、如何识别注水牛肉?牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。