烹饪食谱制作方法有哪些

烹饪食谱制作方法有哪些

　　在原料选择、制作工艺、烹饪调配上百家争鸣各有所长，中国人的饮食观念自古以来始终追求色、香、味俱全，你知道烹饪的食谱有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪食谱制作，希望能帮到你。

　　烹饪食谱制作之川味酸菜鱼

　　菜谱简介 川菜之美味酸菜鱼——有鱼片滑嫩和筷夹不碎的方法哟!

　　材料

　　草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

　　A料：盐1小勺、水1杯。

　　B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

　　C料：猪油30克、高汤600ML。

　　D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

　　E料：猪油20克、香油1小勺。

　　做法

　　一、鱼片处理：

　　1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

　　2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

　　3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

　　4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。

　　5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。

　　6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

　　二、过程一：

　　1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

　　2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。

　　3、鱼骨切块备用。

　　4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

　　5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

　　6、将D料入小碗中调成味汁。

　　7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

　　8、加入鱼骨煮3分钟左右。

　　9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。

　　三、过程二：

　　10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

　　11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

　　12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。

　　13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。

　　14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟!

　　烹饪食谱制作之豆瓣全鱼

　　材料

　　1条罗非鱼(tilapia 约2磅)，2汤匙辣豆瓣酱(切碎)，8瓣大蒜(切碎)，2汤匙姜末，4根葱(切细)，1汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，1汤匙料酒，1茶匙盐，1汤匙淀粉(用2汤匙水混合)，4汤匙菜籽油 (canola oil)，1杯水

　　做法

　　1、先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外摸上盐。

　　2、平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面2分钟后盛出。

　　3、锅内加入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1分钟。

　　4、加入白糖、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。

　　5、当水开了，放入鱼。盖锅，煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

　　6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉，煮约1分钟。

　　7、最后将锅里汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即成。

　　烹饪食谱制作之香菇黑木耳蒸鸡

　　菜谱简介 蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，无需过多调味就非常鲜美，口口留香。

　　材料

　　主料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山鸡半只，香葱1根，老姜2片

　　调料：生抽1大勺，盐3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

　　做法

　　1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净。

　　2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝，放入碗中加调料腌制10分钟。

　　3、加入香菇、木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。