鸭子的烹饪制作有哪些方法

鸭子的烹饪制作有哪些方法

　　鸭子的营养价值很高，尤其是对于老年人来说是很补身的，那么如果购买一只鸭子回来该怎么去烹饪才好呢?以下是学习啦小编为你整理的鸭子的烹饪制作，希望能帮到你。

　　鸭子的烹饪制作：清蒸鸭子

　　材料

　　主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

　　做法

　　1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

　　2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

　　鸭子的烹饪制作：炖鸭子

　　材料

　　主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，

　　辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，

　　调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克

　　做法

　　1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;

　　2.剔除鸭腿和翅部的骨头;

　　3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;

　　4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;

　　5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;

　　6.将冬笋、熟火腿切成片;

　　7.葱切段、姜切块备用;

　　8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

　　9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

　　10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;

　　11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;

　　12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;

　　13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;

　　14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;

　　15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;

　　16.火后拣出葱段、姜块不用;

　　17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

　　18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

　　鸭子的烹饪制作：啤酒鸭

　　材料

　　净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2.捞出过冷水后沥干待用。

　　3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

　　7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

猜你感兴趣：

1.鸭肫烹饪方法

2.竹鼠烹饪方法大全

3.菜谱烹饪鸡肉方法

4.24种烹饪方法

5.山鸡烹饪方法大全