为孩子留住营养的烹饪方法
为孩子留住营养的烹饪方法
一般妈妈们有时候都会很苦恼不知道应该怎么去給自己的孩子做菜才是最好的饮食方式，那么你知道都有哪些烹饪技巧能为孩子留住营养吗?以下是学习啦小编为你整理的为孩子留住营养的烹饪技巧，希望能帮到你。
为孩子留住营养的烹饪技巧
1、加醋
很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。
2、上浆挂糊
食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。
3、酵母发酵
制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。
4、勾芡
勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。
5、清洗
淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。
6、切配
切块不宜太碎，否则有些营养素易被氧化。尽可能做到现切现烹，现做现吃。切后时间过久，营养素损失严重。
7、旺火急炒
这是减少营养素损失的最佳烹调方法。猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1损失率为13%，B2为21%，尼克酸为45%。若切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65%，B2为41%，尼克酸为75%。西红柿去皮切块，放入油内炒3~4分钟，其维生素C损失率仅6%左右。
一般说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达76~96%。另外，必须注意在旺火急炒时不宜过早加盐，否则会使食物渗透压过早增大，造成水溶性营养物质流失或氧化。
8、水烫
一定要等水沸后再放入食物烹制。加热时间宜短，这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率为10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失率为40%。
孩子春节饮食的注意事项
1、别强求孩子和大人一起吃饭
过节的时候孩子更喜欢和小朋友一起吃饭。索性让他们来个小聚餐，不过要家人轮番照顾他们，保证每个孩子都吃饱、吃好。
2、吃糖后多喝白开水
孩子吃糖当然要控制，为了保持过节好气氛，允许孩子适当吃一些糖。但同时，给他准备一杯白开水，要么让他喝了，要么让他漱口，尽量减少糖对他牙齿的损害。
3、节日大餐让素菜唱主角
天天吃鸡、鸭、鱼、肉会增加孩子胃肠及肾脏负担，这时候应该让“绿叶”当主角。油菜、菠菜、芹菜、菜花都是去油腻的最佳菜肴。南瓜、土豆、白薯富含碳水化合物，为孩子身体提供热量。黄豆、蚕豆、豆腐、豆皮里有植物蛋白和不饱和脂肪酸，对孩子体格生长育有好处。
4、合理安排上菜顺序
家宴上菜最好先上凉菜，后上热菜;如果是炒菜，先上咸口味的菜肴，这样容易吸引孩子的食欲;先孩子吃甜味菜，可能会让他失去胃口;油炸菜肴应安排在餐中或大菜之前，不然可能会减弱孩子的食欲。
5、带孩子外出注意就餐卫生
带孩子外出就餐一定要注意卫生，特别是长途探亲，如果有条件尽可能给孩子带一两顿食物，而不要随便在外面购买。在家里白制孩子食物时，要注意控制每餐数量，如果有剩余一定要密封保存，再次食用前要充分加热。预包装食品要注意保质期及贮存条件。
6、家长多关注孩子饮食行动
节日期间多有聚会，孩子多了就会兴奋，边吃边跑，很容易出现“呛卡”事件，如不及时采取医治措施甚至会危及生命安全。
7、节日需小心饮食安全
专家根据多年的临床经验指出，很多孩子边吃零食边嬉笑，一不小心很容易使豆状零食呛入气管里，出现呛咳、憋气、面色青紫等症状，威胁生命安全。此外，节日餐桌上孩子吃鱼、吃鸡次数比平时增多，大人们稍不留意，就可能会使鱼刺或小骨头扎在孩子嗓子上。
8、尽量保持饮食规律
春节免不了各种奔波和应酬，父母的生活规律难免会受到影响，出现熬夜起床晚的情况，孩子的生活规律也随之被改变，吃饭也难免受到影响，变得不规律起来。孩子饮食不规律会出现暴饮暴食、积食、肠胃不适的情况。为了避免这种情况，最好要维持孩子正常的饮食规律，外出聚餐时，家长可用便当盒随身携带孩子吃的饭食，或用其他食物灵活调整孩子正常的进食时间。
9、少吃油腻，荤素搭配
过年期间，很多家庭里都准备了很多比较油腻的食物，肉类食物一碟又一碟，其实这是非常不利于孩子的健康。杨凌华解释说，孩子的消化道比较脆弱，吃太多太油腻的食物，会不利于孩子消化，容易导致孩子患上急性胃肠炎，会出现呕吐、腹泻、水样便、发热、食欲不振等症状。同时，家长还应该注意餐桌上的荤素搭配，多给孩子吃些促消化、祛火润燥的食物，如海带、莴苣、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。
10、节日饮料适当即可
过节的餐桌上自然少不了酒水。成人饮酒，孩子自然少不了饮料。大多数孩子都喜欢碳酸饮料。但碳酸饮料是最不健康的饮料了。如可乐、雪碧等都含有二氧化碳气体，饮用过多会使孩子胃胀、胃痛，影响胃肠道的消化能力。果汁类饮料里含有大量的糖分，过多饮用也会影响孩子的食欲。
专家意见：饮料永远是白开水最好最健康!春节正逢冬春交替时节，既气候干燥，各种病菌活动又活跃，白开水有助于孩子抵抗呼吸道感染。
11、家长注重科学烹调
由于这个阶段的孩子消化能力还比较弱，春节的大鱼大肉很容易导致宝贝消化不良，出现食积、腹泻、咳嗽等病症。因此妈妈们最好变换一下烹饪方式，做到少油少盐，健康烹调。在给孩子烹调食物的时候应多采取蒸、煮、烩及少煎、炸的方法。妈妈们在烹调时最好少放刺激性的调味品。刺激性小的食物，有利于孩子的胃肠消化吸收，从而促进生长发育。
12、孩子吃零食要节制
春节家里的各色美味零食或小食品自然会比平时增多，而大人们有时太忙也顾不上控制孩子吃零食。孩子没有了妈咪的限制，只要爱吃就会没完没了地吃这些美味零食。营养专家指出，很多零食的热量并不低，如糖果、开心果、花生等。加上每天不合理的摄取禁用词语高热量饮食，一个春节过去，有些孩子会因摄取过多热量而一下子胖起来，特别是原本就较胖的孩子。
专家意见：节日期间，家长一是要注意控制孩子过度吃零食，还应该像平时一样保持规律进食及进食量;二是尽量不给孩子提供热量较高的零食。
孩子冬季饮食排行榜
榜首：富含蛋白质、碳水化合物和脂肪和食物。
冬天里，因为气候寒冷，为了增强抗寒能力，我们的身体会自动增加甲状腺素、肾上腺素的分泌，来促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解，让身体发出更多的热量。所以，冬天里身体的热量散失会比较多，我们饮食中的热能需要相应增加。要让孩子适当增加主食，另外，还要多吃些豆类食物，以及牛肉、鸡肉及鱼、虾等肉类食物。
第二名：富含维生素的食物。
冬季，孩子容易得呼吸道感染等疾病。如果能够摄入足够的维生素，就能有效增强他们身体的免疫机能。冬季的一些大路菜，如大白菜、圆白菜、萝卜、豆芽、油菜、菠菜、生菜、雪里蕻等，维生素含量都比较丰富。家长要合理搭配，经常变换花色品种，让孩子各方面的营养素都充足。
如果没有丰富的绿叶菜供应，可以多吃些白薯、马铃薯等薯类食物，它们均富含维生素C、维生素B和维生素A，红心的白薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，还有清内热、去瘟毒作用。另外，动物的肝脏富含维生素A，冬季里也要让孩子适当多吃一些。
第三名：膳食纤维。
膳食纤维能调节食物的吸收和排泄，保持大便通畅，这对于身体内毒素的排出十分有利;另外，膳食纤维还有控制体重的作用。所以，要让孩子多吃一些玉米、高粱米等粗粮，黄豆、红小豆等豆类食品以及菠菜、芹菜等蔬菜，它们都含有较多膳食纤维。
第四名：菌藻类食物。
香菇、猴头、银耳等菌类食物及海带、紫菜等水产品中含有体必需的常量和微量元素，如磷和碘等，有助于增加孩子的抵抗力，增强身体的全面素质。冬季里可以让孩子多吃一些这类食物。
第五名：润燥食品。
萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、润喉清嗓、降气开胃、除燥生津、清凉解毒。俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，就是说萝卜有很好的保健功能。吃萝卜的花样很多，可生吃、凉拌、炒菜，也可做汤。
冬瓜味甘性凉，有清热止渴、利水消肿等功效，可用于咳嗽痰多、心神烦乱等。另外，蘑菇、苦瓜、白木耳等，也有润燥的作用。
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