应该怎么去学好食材的烹饪方法
应该怎么去学好食材的烹饪方法
很多人都想为了使得自己的厨艺可以有效提升，都会去报读一些烹饪的教程，那么对于这些烹饪教程又有哪些可以学习的烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的如何学烹饪方法，希望能帮到你。
如何学烹饪方法
溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最为多用。炸溜是先将切好的生食品用调料拌渍，再用湿团粉挂糊，放入油锅内炸熟取出，然后在另一锅内放少量油，加葱、姜爆锅，再放入适当调料和汤汁，加湿团粉调浓汤汁，将汤汁淋在刚刚炸好的食物上，搅匀即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。
煮，是将原料放入多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再用温火煮到熟烂。煮肉时，应将生肉放入沸水中煮，由于肉类表面蛋白质遇热凝固，肉汤中浸出物减少，肉汤鲜味浓，且肉味鲜美。
煎，是将挂糊或不挂糊的原料，放在带有少量热油的锅内煎到两面呈金黄色，煎熟即可，这称为煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖，即成为煎蒸、煎焖等。
炸，是旺火多油的烹调方法，一般是锅内放多量油，火力要旺。由于油温很高，食物外层很快形成焦黄层，传热性变慢，特别是炸肉类时，若肉块太大，往往外面已焦黄变脆而里面还不熟，这是很不卫生的。所以应该把肉块切小，可以间隔重复2～3 次，使之炸透。由于原料的性质和味道的要求不同，炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油较多而不易消化。
熬，一般用于片、块、丁、条等小型原料。先在锅内加少量油，烧热后加葱、姜爆锅，放进主料稍炒，加汤汁或水和调料，用温火煮熟即成。此法操作简单，有汤有菜，适宜于家庭做菜。
拌，这是一种制作凉菜的方法。拌菜是将生食品或烹调食品切好后加上各种调味佐料拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料。凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝)等。
炒，这是最常用的一种烹调方法，即在锅内加入少量油，用旺火把油烧至滚热后，放入原料翻炒至熟，立即出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少。炒可分为生炒、熟炒、软炒等。
治疗脂肪肝的烹饪食疗
★治疗肝郁气滞型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有胁肋胀满、隐痛、嗳气、腹胀、脉弦或弦细等症状。可用下列食疗方进行治疗：
玫瑰荞麦糕
原料：干玫瑰花10克，荞麦粉50克，糯米粉50克，粳米粉100克，白糖、发酵粉各少许。
制用法：
1、将玫瑰花揉碎。
2、将白糖用清水溶化。
3、将荞麦粉、糯米粉、粳米粉、碎玫瑰花和发酵粉一起放入四方形的模具中，用白糖水搅拌至黏糊状，再放在蒸锅上用大火蒸20分钟即成，可每日服一剂，分数次服完。
功效：此方具有理气散瘀、下气消积、健脾益气、舒肝解郁的功效。
金香茶
原料：郁金、香橼皮、木香各10克。
制用法：将上药一起入锅加适量的清水先用大火煮沸，再用小火煎煮15~25分钟即成。可代茶饮用，每日服1剂，分早中晚3次服完。
功效：此方具有疏肝解郁、行气和血的功效。
★治疗痰湿困阻型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有形体肥胖、胸胁隐痛、嗜睡乏力、舌苔白腻、脉弦滑等症状。可用下列食疗方进行治疗：
山楂荷叶乳
原料：山楂5克，荷叶2克，竹茹3克，陈皮5克，牛乳250毫升。
制用法：将山楂、荷叶、竹茹、陈皮一起入锅加500毫升的清水煎煮成50毫升的药液。将此药液放凉后调入牛乳即成。可每日服一剂，分数次服完。
功效：此方具有祛湿化痰、疏肝健脾的功效。
泽泻粥
原料：泽泻30克，白术10克，制半夏5克，牛膝10克，粳米50克。
制用法：将前4味药一起放人砂锅中加适量的清水煎煮30分钟，去渣取汁。然后，将粳米入锅加入该药汁熬煮至粳米烂熟即成。可每日服一剂，分早晚两次服完。
功效：此方具有健脾利湿、祛痰活血的功效。
★治疗瘀血阻络型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有胁肋胀痛或刺痛、痛有定处、舌质暗紫、舌上有瘀斑、脉细或涩等症状。可用下列食疗方进行治疗：
丹参红花豆
原料：丹参10克，红花5克，黄豆100克，盐、酱油各少许。
制用法：将丹参和红花放入纱布袋中，与黄豆一起入锅加300毫升的清水熬煮至黄豆烂熟。然后取出药袋，调人盐和酱油，再将药汁煮干即成。可当作佐餐小菜服用。
功效：此方具有活血化瘀、疏肝健脾的功效。
陈皮二红饮
原料：陈皮、红花各6克，红枣5枚。
制用法：将红枣去核，与陈皮、红花一起入锅加适量的清水用小火熬煮20~30分钟即成，可代茶饮用。
功效：此方具有行气化痰、活血化瘀的功效。
丹参陈皮膏
原料：丹参100克，陈皮30克，蜂蜜100毫升。
制用法：将丹参、陈皮一起入锅加适量的清水煎煮30分钟，去渣取汁，再调入蜂蜜熬至成膏状即成。可每日服2次，每次服20毫升。
功效：此方具有活血化瘀、行气祛痰的功效。
★治疗肝肾阴虚型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有胁肋隐痛、绵绵不休、口干舌燥、心中烦热、舌红少苔、脉细弦弱等症状。可用下列食疗方进行治疗：
二子粟米粥
原料：枸杞子5克，女贞子5克，小米100克。
制用法：将女贞子入锅加适量的清水煎取200毫升左右的药液。待锅中的药液冷却后放入枸杞子，浸泡30分钟。将小米放入该药锅中，先用大火煮沸，再用文火熬煮至小米烂熟即成。可每日服一剂，分早晚两次服完。
功效：此方具有滋补肝肾的功效。
杞豉粥
原料：枸杞子叶15克，粳米100克，豆豉汁少许。
制用法：将枸杞子叶切碎，与豆豉汁、粳米一起入锅加适量的清水先用大火煮沸，再用小火熬煮至粳米烂熟即成，可经常服用。
功效：此方具有滋补肝肾、健胃消食的功效。
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