生活烹饪的小技巧与小方法
生活烹饪的小技巧与小方法
在生活中我们需要把握好烹饪食物的小技巧，这样才可以烹饪出健康美味的食物，那么你知道有哪些好的烹饪小技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的生活烹饪的小技巧，希望能帮到你。
生活烹饪的小技巧
1、大米防虫：将花椒包裹在纱布中放在大米上，花椒的气味可以熏走米虫，再也不怕大米生虫了。
2、炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了。
3、芒果在煤气炉上转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用热水烫下，皮就容易剥下来了。
4、普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了。
5、炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的吸收。
6、喝不完的大瓶装可乐，可以倒过来放比较不容易漏气。
7、蒸米饭，在锅里加几滴生油，搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而且不粘锅。
8、做猪扒或者牛扒的时候，先将肉块用可乐浸泡10分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味，也不会残留可乐的味道。
9、把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了。
10、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
11、过多食用生葱蒜，会刺激口腔肠胃，不利健康，最好加一点醋再食用。
12、把虾仁放进碗里，加一点精盐和食用碱粉，抓搓一会儿后，用清水浸泡然后冲洗，炒出的虾仁会透明如水晶，爽嫩可口。
烹饪用油的方法
1 . 平时贮藏很重要
烹调油容易氧化变质，建议家庭购买时少量多次，买小桶油或者将大桶油分装进小桶中保存，随用随取，防止变质。保存时，烹饪油应避光、密封、低温、防止产生哈喇味。注意千万不要食用酸败的烹饪油!
2 . 注意控制油温
据相关报道，烹饪油加热至270℃时，产生的油烟中含有苯并(a)芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤并导致细胞染色体的损害，且煎炸时所用的油温越高，产生的苯并(a)芘也越多，因此在特别注意烹饪时控制油温，千万不要反复使用烹饪油。
3 .“混搭”才是王道
北京大学教授马冠生建议，吃油要多样化选择，单一用油不健康。每一种食用油的成分各不相同，每个人应根据自己的健康需求，交替搭配使用不同的食物油和动物油，使营养更加均衡。
4 . 如何减少摄入量
可以使用不粘锅、微波炉等，以减少润锅油的用量;少用油炸、油炒、油煎等烹饪方法，多用水煮，清蒸，凉拌等;学会使用油量计量，1茶匙油大约为15g，每人每天不得超过2茶匙(30g);尽量少吃快餐，外卖，少吃饼干等。
烹饪的小知识
煮饭用开水
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。 这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
煮面加冷水熟得快
煮干面条时，不必等水开后下锅，水热之后就可以下锅了。 煮面的过程中，应随时加冷水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水开时才下锅，煮时点两次冷水即可。
解冻用冷水
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 清炖鱼要用冷水，
这样鱼汤才会没有腥味。 但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用冷水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。
如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美有光泽。
煮肉用冷水还是热水?
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。 鲜肉煲汤，应等汤开后下肉;用腌肉煲汤，应冷水下料。
炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
熬猪油放少量水，晶亮无杂质
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
炒蔬菜要加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可去除豆腥味。
鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。 煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂且容易剥壳!
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